[原创经验] 巧妙方法让豆类蔬菜更入味----老干妈炒四季豆

    好长一段时间都没怎么做饭菜了，除了做几次烘焙，都不知道在忙啥，反正从十一到现在都没开过火，连煤气表都罢工了，太长时间煤气阀门都自动关了 ，这节奏， 还在偷懒，不得不检讨一下了。。。

       今天午饭的主食还是面包， 不过开始自己带菜了， 这是一道非常下饭的菜----老干妈炒四季豆。大家都对老干妈酱不陌生吧，它一种豆豉油制辣椒风味调味来哦，它香辣突出，回味悠长，用这种现成的调味料来搭配些不容易入味的菜品来炒，不仅做法简单，而且是初学烹饪者的不错选择。

       前段时间看过报道说老干妈进军韩国市场， 也深受韩国人欢迎，惹的很多网友热议，“中国的老干妈要赶紧申遗，要不然又成为韩国的囊中之物了。”虽是玩笑之话，但可以看到它的受人喜爱的程度非同一般啦。

       四季豆这类的豆类蔬菜营养丰富，特别是植物蛋白含量非常丰富，但是它们的缺点是在烹饪过程中难于入味并不易熟透，而且如果没有熟透容易中毒，因此利用现成的调味料搭配它们， 这样的巧妙的方法就可以达到理想的效果，不信试试吧。

【老干妈炒四季豆】

原料： 四季豆   五花肉    辣椒  老干妈酱    大蒜     酱油    料酒     油盐

制作： 1. 准备好原材料； 2. 烧锅水， 放入少量的盐和油， 下入四季豆煮至六、七层熟； 3. 烧热锅， 放入少量的油， 下入五花肉片翻炒； 4. 将五花肉煸炒出油脂， 表面焦黄后下入老干妈酱和大蒜瓣一起翻炒； 5. 翻炒几下后加入适量的酱油和料酒； 6. 加盖煮上两、三分钟； 7. 下入焯过水的四季豆和红辣椒继续翻炒； 8. 最后加入适量的盐等调味料； 9. 翻炒均匀后盛入盘中。

小贴士：

1.  四季豆放入加入少量盐和油的水中预先煮至六、七成熟，这样不仅能保持四季豆的色泽而且能保证四季豆的成熟， 四季豆不熟吃了容易中毒；

2.  先煸炒五花肉， 一定要将其油脂煸炒出来且表面微微焦黄，这样吃起来才能不腻；加入老干妈酱和大蒜煸炒一下， 味道更香；

3.  再加入适量的酱油和料酒将五花肉加盖煮上两、三分钟，最后加入四季豆和红辣椒一起翻炒，因为焯水和加入的调味料中都含有水分， 因此无需另外加水， 慢慢翻炒让四季豆吸入汤汁后入味，加入少量的盐调味即可。