[原创经验] 爱你的纯洁与简单：【意式马卡龙】

    马卡龙，又叫“少女的酥胸”。    

    那个勾人的蕾丝花边和微微隆起的外壳，就像一道魔咒，牢牢地箍住每一个玩烘焙的孩纸的心~~~

    马卡龙算是烘焙道路上，大量用糖的一个经典甜点了。

    它的配方中，糖的使用占据了很大的比例，而且通常我们都使用糖粉。

    这是因为，糖粉的颗粒较小，制作出来的马卡龙表面才会光滑。

    这次做的是原味的，用的是意式做法。做好后，偷懒不想做夹馅，直接加了融化的巧克力。咬下去的第一感觉：好甜！！但是，好满足！！

    难道我最近嗜糖技能点数得到提升？？

原料：  （用量仅供参考，以下的量已经是家庭操作最少的量了，能做36片，也就是18块马卡龙）

  蛋清1 ----  19g

  杏仁粉  ---- 55g

  盐 ---- 一小撮（拇指和中指捻起的量）

   糖粉  ---- 50g

   蛋清2 ---- 20g

   蛋白粉 ---- 2g（我没用）

   细砂糖1 ---- 10g

   细砂糖2  ---- 40g

   清水  ---- 15g

做法：

    4~5. 杏仁粉、盐、糖粉的混合物中加入蛋清1，充分混合。刚开始可能有些干，慢慢就好了。拌好后的面糊有些像杏仁膏的感觉；

    6. 蛋清2与细砂糖2混合，搅拌均匀后用电动打蛋器告诉打发，直至硬性发泡的状态，即提起打蛋器，打蛋头上出现直立的小三角；

    7~8. 混合清水和细砂糖2，中火加热至沸腾后继续加热，直至115~118度，离火；

    9~11. 将刚才打发的蛋清再搅打一下，防止消泡，然后调至低速，将糖浆缓缓倒入打发的蛋清中，一边倒，一边快速画圈打发，直至温度降至不烫手，蛋清打发至基本接近硬性发泡；

  12. 将打发好的蛋清分2~3次与步骤2中的粉类混合物中，每次都要等到前一次加入的蛋清与粉类混合均匀后再加入下一次，直至提起刮刀，蛋糊呈现飘带状落下；

    13. 裱花袋中装入直径为0.5cm的圆形裱花嘴，然后将蛋糊装入裱花袋中；

    14~15. 在硅胶垫上挤出直径大约3cm的圆形饼胚。用手轻轻敲击烤盘底部，面糊应该会自己缓缓摊开，再用牙签挑破表面的气泡，放在通风处，静置30分钟左右，至表面结一层软软的不黏手的壳，看上去是磨砂表面的感觉；

    16~17. 烤箱提前预热160度。预热结束后，将烤盘送入烤箱，中下层，155~160度，烘烤14分钟左右，出炉，冷却后脱模晾干，夹上內馅即可。

Tips：

    1. 杏仁粉一定要用很细的筛子过筛，糖粉要用纯糖粉。这样做出来的马卡龙表面才光滑。市售糖粉中加了玉米淀粉。如果用市售糖粉，可以适当的增加2g的蛋清1，防止面糊过干；

    2. 蛋清2与糖浆混合的时候，糖浆加入的速度要慢，同时要注意不要把糖浆淋到打蛋头上；

    3. 分次混合蛋清2与粉类，最后做出来的蛋糊比较稳定；

    4. 蛋糊的状态很重要，一定要是像飘带一样落下的。太稠或者太稀都会导致失败；

    5. 具体的烘烤时间和温度要根据实际情况调整。大约烘烤到5~8分钟，开始出现裙边。注意不要烤太久，容易造成孔洞和上色过深。