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   小麦胚芽心仪好久了，在TB看了好久，价格差别太大， 迟迟没有下手，前几日去超市， 在杂粮柜发现了小麦胚芽，价格也不便宜， 先收一袋回来用用， 胚芽布丁戚风蛋糕 蛋黄糊材料：蛋黄5个，细砂糖20克，橄榄油55克，低粉90克（用中粉70克+玉米淀粉20克混合代替），牛奶100克，朗姆酒5ml，小麦胚芽30克 蛋白霜材料：蛋清5个，细砂糖55克，柠檬汁5ml 模具：8寸平板戚风蛋糕模具一个 烤箱：客浦TO5438烤箱，中下层，160度50分钟 做法： 1、准备材料，鸡蛋我用冷藏的，粉类混合过筛；  2、烤箱预热至150度，放进小麦胚芽烤5-7分钟至考出香味，取出放凉； 3、牛奶、橄榄油、细砂糖放入盆中，炉火上加热煮沸；倒入混合的粉快速搅拌均匀，放至温热； 4、分两次加入蛋黄，搅拌均匀后，加入烤好的小麦胚芽和朗姆酒，搅拌均匀待用； 5、烤箱采用土司模式预热10分钟，预热至160度； 6、蛋清先用打蛋器打出一些泡沫，分二次加入细砂糖和柠檬汁，打成尖端挺立的蛋白霜； 7、取1/3的蛋白霜混入蛋黄糊中，翻拌均匀后，倒回蛋白霜中，以翻拌的手法混合均匀；  8、混合的面糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，双手扶着模具边缘，在台面上轻震几下，以消除大气泡； 9、放进已预热好的烤箱中，中下层；  10、蛋糕放进以后，拍了一组图片，下图中的20是刚进烤箱的样子，开烤箱门温度有所下降；下图中的21是大约10分钟以后的状态，蛋糕开始起发，烤箱温度有所回升；下图中的22是大约25分钟左右的状态，温度已回到预热160度的状态；下图中的23是一直持续的状态，蛋糕的起发速度较慢，但是蛋糕表面却没有开裂，烘烤时全程没有盖锡纸（老烤箱每次烤戚风都要盖锡纸，都会裂大口子），蛋糕表面上色比预计的要好很多； 11、50分钟后，打开烤箱，用牙签插蛋糕中试了一下，没有带出面糊，说明已经烤好，取出，倒扣在网架上晾凉； 12、完全放凉后，借助脱模刀脱模，用的小麦胚芽颗粒较粗，蛋糕表面能看到胚芽的影子，整体还是非常松软的；  原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4faf427d0102v3tv.html
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发表于 2015-9-17 10:31:38
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