[美食分享] 五颜六色营养菜--凉拌什锦菜

世界是五颜六色的，生活是缤纷多彩的。在我们日常吃的各种水果蔬菜里，同样也有着丰富的色彩，多彩的颜色给我们带来多种营养，给与我们各种有益的营养补充。

红色蔬果--抗癌明星。红色的食物中富含的茄红素、α-胡萝卜素中含有丰富的抗氧化物，能有效防止自由基在人体内形成，有助于预防癌症的发生。食物中胡萝卜、番茄、红薯、红椒、葡萄等深红色蔬果含有较多的茄红素、α-胡萝卜素。

黄绿蔬果--护眼先锋。深黄色或深绿色的蔬果中含有的叶黄素和玉米黄质素对视力保护很有帮助。这两种营养素主要存在于蔬菜瓜果中，人体无法自行合成，必须通过食物中摄取。还有维生素A也存在于黄绿食物中，它可以防止角膜干燥，对长时间阅读，使用电脑的人，应该多补充维生素A。深黄绿色蔬果有菠菜、芹菜、南瓜、甜椒、玉米、胡萝卜等。

黄白豆类--胆固醇克星。在豆类和豆制品中含有大量皂角苷、异黄酮，有实验证实皂角苷可以降低雪中胆固醇和甘油三酯的含量，还能调节机体溶血系统，有抗血栓作用。豆类中含有的异黄酮，可减轻女性更年期症状，预防骨质疏松症。

材料：香芹、金针菇、黄豆芽、胡萝卜等。

调料：盐、糖、醋、鸡精、橄榄油。

做法：

1香芹择去黄叶剪去根（芹菜叶另有所用），洗净后切段；

2金针菇剪去根部撕开洗净；

3黄豆芽择去根洗净；

4胡萝卜去皮切丝；

5锅里放入清水烧开，加入少许油和盐，所有食材分别入沸水焯熟（豆芽水滚后2分钟，香芹水滚后半分钟，金针菇和胡萝卜水滚后10秒钟）捞出滤水；

6将所有调料按自己口味混合调匀成调味汁；

7所有焯好的食材混合，淋上调味汁拌匀即可。