[美食分享] 年菜就要好口彩--滇味多福排骨煲

在我家要采购的年菜食材菜单中，五花八门，琳琅满目。除了鸡鸭鱼肉、蔬菜瓜果以外，还有不少豆制品，油豆腐、香豆干、百叶结等等。这些花样繁多的豆腐制品，且先不说它们营养丰富，中国人过年最爱好口彩，光是凭它的“多福”谐音，就是年菜里少不了的重要角色。豆制品很百搭，无论是和荤菜搭档，还是和蔬菜配合，无论是凉菜冷盘，还是热菜大菜，都可以提高菜式的营养和丰富菜肴的口感。就好比这道滇味多福排骨煲，排骨的浓郁肉鲜，加上手工豆腐的淳朴豆香，暖暖和和，热气腾腾，又有讨喜的好口彩，绝对是年菜桌上老少皆喜，大受欢迎的一道好菜。

材料：牛肋排（或是猪肋排也可以）800克、手工豆腐200克、生姜6片，大蒜半头、泰国小鸟椒4个、云南昭通酱3大匙，老抽2大匙、料酒1大匙、糖1小匙、八角2个、香茅5根、青蒜叶50克、植物油20克。

做法：

1所用材料分别洗净，豆腐切大片，香茅、青蒜叶切段，泰国小鸟椒切圈，大蒜去皮，姜切片；

2牛排骨飞水后冲洗干净；

3炒锅烧热加油至5成热，分别下蒜头、姜片、香茅炒香；

4加入昭通酱炒匀；

5下飞过水的牛排骨煸炒，加入八角、老抽、糖和料酒炒上色；

6加入没过排骨的清水，大火烧开后小火慢炖约2小时，直到排骨酥软；

9加入豆腐再炖10分钟，最后放入青蒜叶翻炒一下，盛入加热过的砂煲中即可。