[美食分享] 春天的味道--鲜韭黄鱼春卷

虽说年后魔都一直都是阴雨绵绵，阴丝丝冷飕飕，感觉一直在冬季，让人忘了立春早已都过去一个多月了。但是不经意间却发现柳丝发芽了，早樱开花了，哦，虽说惊蛰并没听到春雷响起，但是春天还是无声无息悄悄地来了！春天吃什么？《千金方》曰：“是月（阴历二月）宜食韭，大益人心”。故此时最适宜吃韭菜，有温肾助阳、散瘀活血、健胃暖中的功效。推荐一道春令佳肴--鲜韭黄鱼春卷，用当令鲜嫩的韭黄配以新鲜的东海小黄鱼，实在是鲜美得很。煎得焦香的春卷，外表金黄酥脆，里面是鲜香嫩滑，一口咬开来，一股春天的味道扑鼻而来，实在是当令不得不偿的佳肴美味！

【鲜韭黄鱼春卷】

材料：春卷皮1包、小黄鱼或梅子鱼500克、冬笋200克、韭黄200克、猪油、生抽、盐、胡椒粉、料酒、淀粉适量。

做法：

1 冬笋去壳入淡盐水煮15分钟取出晾凉切丝；

2 韭黄洗净，切成约2厘米左右长的段；

3小黄鱼或梅子鱼去鳞洗净后，用刀上下片出2片净鱼肉，加适量胡椒粉、盐、生抽、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟；

4 炒锅烧热后倒猪油，先下冬笋丝煸炒；

5然后下韭黄大火快速煸炒，加盐调味后；用水淀粉勾厚芡，出锅晾凉；

6将春卷皮逐张摊开，先放上适量馅料，再放上鱼肉，卷起一边，再将两边向中间折起；

7最后卷向另一边形成长扁圆形的小包，用少许水淀粉封口；

8 锅里放油烧至7成热，转中火将包好的春卷逐一放入；

9炸至表面呈金黄色，捞起用吸油纸吸去表面多余的油即可。

友情提示：

1 小黄鱼一定要用新鲜的，冷冻的会有点腥；

2馅料炒制时宜勾厚芡，晾凉后才能包卷，否则容易破皮渗漏；

3包馅料时春卷皮不要卷得太紧，以防油炸时受热表皮破裂。