本年度吃过最美味的蛋糕---苏芙蕾奶酪蛋糕

苹果太阳花 · 发表于 2014-5-14 21:15:21

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不完美的完美蛋糕

蛋糕烤裂了，有点不完美的感觉，吃过之后才知道，原来裂纹是这款蛋

糕的特有标志，因为她裂了，所以才比一般的芝士蛋糕更美味！

前几天我生日，想做款奶酪蛋糕，

围脖求最好吃的奶酪蛋糕方子，结果大家一致

的发我了欢欢的这款名叫苏夫蕾奶酪蛋糕的方

子。谢谢亲爱的欢欢。

大家的描述一致美味难挡，深被诱惑我的连夜

效仿了这款蛋糕。第二天的早上，终于尝到了

那据说会让人尖叫的蛋糕。这是我本年度吃过

最美味的蛋糕。

【苏芙蕾奶酪蛋糕7寸】

根据自己家里有限条件和烤箱的脾气，将欢欢翻译的方子略做了小

的调整，。当天半夜做的蛋糕，脑子比较混沌，把黄油融化看成了

软化，所以我做的这款是黄油软化版的。这篇博文的最后部分，有

欢欢的原文方子，也原文步骤，是7寸的，想做这款蛋糕的人，一定

要看下原文，以免在我这里被误导了。

材料：奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g第一部分：奶酪与黄油混合步骤：1将奶酪捣碎后软化（可入烤箱加温软化）；2 加入软化的黄油；3用打蛋器将奶酪和黄油打至颜色微浅，体积轻盈的状态；

第二部分：牛奶蛋黄糊步骤：1取一干净的碗，加入过筛的玉米淀粉，20克白砂糖和蛋黄（蛋黄看重量不看个数）；2 用打蛋器低速打匀即可；3 冲入热牛奶搅拌均匀；4 将牛奶蛋黄碗坐在热水锅中搅拌；5 一直搅拌至液体成面糊浓稠状，立即取出放至一边；

第三部分：蛋黄糊和奶酪糊的混合/然后和蛋白霜混合步骤：1将加热搅拌好的蛋黄糊，趁热倒入奶酪糊中，搅拌均匀；2 蛋黄糊和奶酪糊要搅拌至均匀细腻无颗粒状态，盖上一块湿布放置一边备用；3 蛋白中加入剩余白砂糖，打发至湿性发泡；4 将混合奶酪糊倒入蛋白霜中；5 将面糊切拌混合均匀，倒入包了锡纸和铺了烤盘纸的活底7寸模中；

第四部分：烘焙阶段步骤：1烤箱预热175度。取一个比7寸大的深烤盘，加入热水到7成满；2将倒进切拌好的蛋糕糊的7寸模在桌子上磕几下，振出气泡，将模放进加水的烤盘中；3 将烤盘送入烤箱，放下层，上下火，先175度烤15分钟，再换155度25分钟；4 烤好后，不要取出，在里面放1个小时后再取出，包上保鲜膜，送入冰箱，冷藏6个小时再食用；

制作心得：1每家烤箱脾气不同，欢的方子里写的180度和160度，我用的是175度和155度，最后烤好颜色刚刚好，大家可按自家的烤箱温度脾气做出调整；2这款蛋糕在烤的时候会发生裂的情况，不用担心，这样的效果很好，吃起来口感松软而细腻，表层略有松脆感；3奶酪蛋糕虽然好吃，但建议合理食用哦，每次一小块即可；

以下是爱整蛋糕的欢翻译的原方子，7寸的：苏芙蕾奶酪蛋糕（18cm圆模）材料：奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g，准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180 度预热。
步骤：1，奶油奶酪放进微波炉里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系2，另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。3，煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸水里面，用搅拌器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水（图a）4，将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀（图b）5，用块绞干的热毛巾盖在4上待用（图c）6，蛋白（图d）里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。7，剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻（图e）8，7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌（图f）9，将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀10，入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者欢欢的方法，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面～仔细看图可以看出来！）重点！180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上，第二天你会尖叫的！一定！
原帖连接：给安安的苏芙蕾奶酪蛋糕方子～来自我爱的小嶋老师～

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