[原创经验] 肉末的极致吃法——金银珍珠丸

今年的气候似乎很特殊，春天来的特别迟，而炎夏转瞬即至。而且气温似乎也有点异常哈，北方大多三十多度，而本应炎热的南方却凉爽宜人。刚刚同学们还在群里讨论，四大火炉都不到30度，而哈尔滨今天是36度，完全乱套了！

联想最近地震频发，天坑频现，难怪儿子都担忧地说：“难道2012是真的！”

呃，管他天灾还是人祸，咱老百姓的日子该怎么过还是得怎么过，天塌下来咱也只能听天由命！

这个金银珍珠丸貌似在【菜鸟蛋挞——随时都可以烤的美味】里露过脸哈，今天就来说说做法吧。

金银珍珠丸：

原料：猪瘦肉末大约250克，胡萝卜半根，糯米100克左右，大黄米100克左右

调料：鸡蛋一个，葱末、姜末、生粉、生抽、香油、胡椒粉、料酒各适量

做法：1. 将冷藏的猪肉末拿出来室温放一会儿。

2.加入适量生粉用手抓匀，再加入适量的盐、胡椒粉、料酒、香油，打入鸡蛋朝一个方向使劲搅拌，腌制十几分钟。

3. 胡萝卜切条放沸水中焯两分钟后捞出沥干，切成丁。

4. 葱、姜切成末。

6. 将提前泡好的糯米平铺在盘子中，将捏好的肉丸在糯米上滚动，使其沾满糯米。

7. 同样将肉丸放在提前泡好的大黄米上滚动沾满大黄米。

8.蒸锅内放好水，蒸帘铺上生菜叶，将做好的金银珍珠丸摆在生菜叶上，盖好锅盖，大火蒸20分钟即可。

几点提示：

1.大黄米就是黄糯米，也是粘的，一般超市有售。糯米和大黄米一定要提前泡好，至少要2小时以上，否则不容易蒸熟。用时要沥干水分。

2. 肉馅要朝一个方向搅拌，这样容易上劲儿，做出的肉丸不松散。

3. 肉馅可以现剁，我是刚好有现成的肉馅。关于肉馅，我在【快速下饭菜——肉末芸豆】里提到过。

4.肉丸里也有加玉米粒的，我做过，感觉放玉米粒口感有点粗糙，我儿子不爱吃，所以后来就不放了。

5.蒸帘上也可以铺屉帘，我是不喜欢那玩意，总感觉用完了洗不干净，也可以抹一层油，我蒸面食时一般都这么干的。蒸肉丸铺生菜叶会使肉丸带有一股蔬菜的清香，你也可以铺白菜叶、大头菜叶等宽叶蔬菜。

6. 蒸的途中不要随便打开锅盖，以免漏气，影响卖相和口味。

这个金银珍珠丸是我某日早晨做的，表要误会俺多能干，早晨做这么复杂的东西。肉馅都是俺前一天晚上就拌好了，放冰箱里冷藏，糯米、大黄米睡觉前泡上，第二天早晨只是做肉丸、蒸制的过程了，所以很快，有半小时就够了。而且肉丸蒸锅里以后，你还可以做别的，比如烙饼、炒菜～～～～～～

下面这个图片上的东西看起来很复杂，其实只要工具顺手，都很方便的：杂粮粥是用电饭煲煮的，有高粱米、粘玉米粒、薏米，睡觉前扔锅里，放好水，预约好时间就不用管了，早晨起来只管喝粥；饼是用电饼铛烙的，面也是头一天晚上发好，早晨随便揪几块烙的发面饼；蛋挞是现成的挞皮，做好挞水放烤箱里烤就行了；再简单炒个青菜就可以吃丰盛的早餐了。