[原创经验] 让神仙也想下凡的下饭菜——省油版烧茄子（博首、美食、育儿）

周四那天，大学时同寝室的二姐从广州出差来到我们的城市，这下子同学们又有机会聚会了！有同学来的时候就是我们同城的同学聚会的时候，平时忙于工作家庭孩子，很少有聚在一起的机会。一听我要出去聚餐，老公马上说他吃剩饭，问儿子给煮馄饨行不行，儿子有点不愿意的样子，俺一看还是给儿子做好饭再出去吧，反正时间定的比较晚。馋小子要吃烧茄子，看看时间还够，那就做吧！

烧茄子：

原料：茄子两个，胡萝卜半个，尖椒一个

调料：盐、油、料酒、酱油、醋、白糖、水淀粉、蒜末、葱花

做法：1. 茄子洗净切成滚刀块，拌上盐腌一会儿。

2. 平底锅放油烧热，下茄子块煎软后，盛出备用。

3. 锅内放少许油烧热后，放入蒜末爆香。

4. 烹入用料酒、酱油、醋、白糖、水淀粉调成的汁，烧至起泡。

5. 放入煎好的茄子和胡萝卜片、青椒片翻炒至汤汁收浓，撒上葱花出锅。

注意腌茄子的时候已经放了盐，后来就不要再放了，以免过咸。

一提起烧茄子总是不由令人想到过油，记得我第一次做烧茄子还是在跟老公谈恋爱的时候，某日自告奋勇要做烧茄子，在那之前一点经验都没有，全凭自己想象。油烧热后茄子一倒进锅里，油一下子就被茄子吸没了，赶紧再往锅里倒油，又吸没了，再倒，最后差不多用了半桶油，最后出来的烧茄子几乎淹没在油中，根本吃不下去！

那次的教训以后，俺很多年不敢染指烧茄子这道菜，甚至对于需要过油的菜都有些打憷，儿子没出生之前，几乎没有做过类似的菜。随着儿子出生渐渐长大，为了儿子能爱吃饭，再打憷的菜俺也要尝试去做。积累了一定的经验后，俺逐渐掌握了一些做菜的小窍门，比如这个烧茄子，就有2个省油的小窍门：

1. 茄子先用盐腌一会儿，能腌出一些茄子里的的水分，使茄子变软一些，这样煎的时候茄子就不会吸进太多的油了。

2.用不沾煎锅来煎茄子，只要放比平时做菜稍多一点的油就可以了，大可不必放很多油来炸。而且这样煎出来的烧茄子一点不比油炸的味道差，反而因为少油更让人有胃口。