[美食分享] 用最便宜的蔬菜打造最好吃的素馅包子——大头菜粉丝包

过去的一周比较忙，姐姐和外女带着小宝宝来我家串门，在妈妈家和我家分别待了两天，忽然一下子多了几个人，尤其是还有个奶娃娃，有点手忙脚乱的感觉！不过，7个月大的小娃娃非常有趣，这几天成了我们的开心果，我儿子作业都不爱写了，整天想着跟姐姐还有宝宝玩。我老公看起来也很喜欢小娃娃，抱着就不撒手呢！她们走了以后，家里一下子冷清了许多，感觉少了点什么似滴，等放暑假了，再让宝宝来玩几天，那时宝宝又能长大了一些，一定更有意思了！

周日学生毕业典礼，上了半天班，下午回到家里懒得动，也没有出去买菜，有一个前一天妈妈给买的大头菜，也不知道怎么吃才好，只能凉拌或者炒粉，这两样儿子都不怎么爱吃，干脆做包子得了，这小子对包子、饺子之类的食物还是比较感冒的！

头菜粉丝鸡蛋包子：

原料：面粉、大头菜、粉丝、鸡蛋

调料：玉米油、盐、胡椒粉、鲜贝露、酱油、蚝油、香油、姜末、葱末

做法：1.大头菜洗净入锅焯水，焯水一个是使大头菜变软，更好切，再一个就是可以有效去除蔬菜里的农药，不是据说大头菜里的农药比较多吗。

2. 捞出过冷水。

3. 沥干水分后剁成末，不用太细小，做包子馅颗粒大点好吃。

4. 稍撰出一些水分后放入料盆，加入葱末、姜末、胡椒粉。

5. 倒上玉米油拌匀，先在青菜馅里拌油，可有效防止青菜出水，说明详见这个饺子的名字叫“老好吃”——韭菜鸡蛋蒸饺。

6. 粉丝用热水泡软，我是节省能源，直接用焯完大头菜的水泡的。

7. 将粉丝切小段放入料盆中。

8. 鸡蛋3个打散，加入足够多的盐搅匀，这个足够多的盐指的是整个馅料需要的盐分。

9. 炒熟后用锅铲弄碎。

10.晾凉后放入料盆中。

11.加入适量鲜贝露、酱油、蚝油、香油。

12.拌匀后，包子馅就做好了。

13. 这时候面也发好了，我把早上喝豆浆剩下的豆渣也发放面里了，所以散发出一股豆香味。

14. 揉匀后揪成适当大小的剂子，擀成中间稍厚的面皮。

15. 放上馅料，自己家包包子多放馅，皮薄馅大才好吃哈。

16. 捏成包子，盖上保鲜膜松弛20分钟。

17. 蒸锅放适当水，包子底部刷上一层薄油放在蒸帘上，中间留一定空隙。

18. 大火烧开后转中火再蒸15分钟后关火，等2、3分钟后揭盖捡出包子开吃。

酱汁是用蒜泥、香醋、酱油、香油、辣椒油调制成的，酱油要用可以用来凉拌的纤维酱油比较好。

这顿包子的成本极低，大头菜6毛钱一斤，一个大头菜不到2元钱，大概是现在的蔬菜里最便宜的了，粉丝也不算贵，可是这个包子馅里的点睛之笔啊，多加粉丝非常好吃！里面就鸡蛋稍贵一些，但也就用了3个！我就会包一个形状的包子，歪歪扭扭的，不算好看，但很好吃，我喜欢那种中间有一个圈的形状的包子，可是我一直学不会怎么包，好在家里人不挑剔，只要味道好，看起来像包子就行了！

关于蒸包子的一些技巧，我在以前的博文里有提到过，今天在这里再叨咕叨咕：

1.关于发面，我就是面粉里加点盐和糖，加酵母粉（酵母粉事先用温水化开最好），加水和成柔软适度的面团，密封好放温暖处发酵。如果发的时间长了，闻着有点酸味，可以兑点小苏打综合一下。我这次放在阳光充足的窗边，一个小时就发的很好了，也有可能我里面加了豆渣，有促进发酵的作用。
2. 包子皮要擀的四边薄、中间厚的样子，这样包子不容易塌底露馅。

3. 包好的包子不要马上入锅蒸，盖上保鲜膜松弛20分钟左右，也就是二次发酵，这样蒸出的包子松软可口。

4.凉水下锅蒸，水加热的过程也是包子继续饧发的过程；大火烧开后要转中火，一直大火会让锅盖上的水蒸气快速滴落到包子上，使包子塌陷。

5. 蒸好后不要马上掀锅盖，等上个2、3分钟，锅里的温度稍稍下降以后再揭锅，不然包子急速遇冷也容易塌陷。

6.我是个懒人，最讨厌清洗屉布，所以我无论蒸包子还是花卷、馒头，一律用底部抹油的方法防沾，用后清洗锅具就可以了，这叫懒人有懒招！

我能想到的就这些啦，要是还有落下的，会继续补充！老公带孩子上课去了，我在家里鼓捣包子，时间比较充足，照片拍的也比较详细，就是半道相机没电了，又接着用手机拍的，能看出来哪些用相机拍的，哪些用手机拍的吗？