[美食分享] 最喜欢这么吃韭菜——韭菜馅饼and韭菜盒子

你说这人吧，要是馋一样东西，那是只有吃到嘴才能罢休。在婆婆家过年待的半个月，没馋别的，就馋酸菜馅的饺子了。其实过年在婆婆家里没少吃饺子，刚去的头两天几乎天天吃饺子，不过都是牛肉芹菜或者羊肉胡萝卜的，酸菜馅的饺子他们那里很少吃，不像我们东北，每到冬天不吃几顿酸菜馅的饺子那是绝对不行滴！尤其对于我这个打小就特爱吃酸菜馅的人，老妈给腌的一坛子酸菜，没干别的，几乎都让我包饺子蒸包子了。

从婆婆家回来的第二天俺就动手包了酸菜馅的饺子解了馋。从农村回来这几天又开始馋韭菜馅，虽然我们这里离春天还很遥远，但毕竟立春都过了，又到了适合吃韭菜的季节。这不，前天跟儿子去超市闲逛，看到韭菜又新鲜又便宜，毫不犹豫就买了一捆回来，人家都是只买一小把。韭菜好吃是好吃，就是拾掇起来忒费劲了！一捆韭菜将近2斤，我足足花了有一个小时的功夫才捡完洗干净，累得我腰酸背痛的，真是吃啥也不容易啊！

全家人都爱吃韭菜，个人更是觉得韭菜怎么做都挺好吃的，炒鸡蛋、炒瘦肉丝、炒土豆丝、炒豆干等等，做汤、拌凉菜也可以放点借味，但最爱吃的还是做馅饼、烙盒子，觉得这么吃韭菜最对味！

花边的馅饼和韭菜盒子，完全来自于老妈的手艺，不过现在全家公认，我做的比老妈好吃，就连吃了一辈子老妈做的饭的老爸也这么认为，让老妈黯然神伤了很久，不过，也为我这个青出于蓝而胜于蓝的姑娘感到高兴！

韭菜馅饼：

原料：面粉、韭菜、鸡蛋、粉条、虾皮

调料：盐、油、酱油、蚝油、香油

1.先和面。将晾至80度左右的开水倒进面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状。

2.不烫手之后揉成光滑的面团，盖上盖子饧着。

3.粉条用温水泡半个小时。这个粉条可是纯绿色食品，婆婆自己做的土豆粉，特别好吃。

4.放开水锅里煮软后捞出来过冷水。

5.鸡蛋放入足够多的盐打散，这个盐指的是整个馅料的盐分。

6.锅内放足够多的油烧热，将鸡蛋放进去炒熟，这个足够多的油指的也是整个馅料需要的油。

7. 用锅铲将鸡蛋捣碎。

8. 放入洗干净的虾皮。

9. 将韭菜切成末放进去。

10. 粉条切碎后也放进去。

11. 加入少许酱油、蚝油搅拌均匀。

12. 最后放点香油拌匀，馅料就调好了。

13. 饧好的面团分成剂子擀成面皮。

14. 放入适量馅料。

15. 上面再盖上一个面皮，四周捏紧。

16.再用大拇指锁上花边，馅饼就包好了。

17. 平底锅注油烧热，将馅饼放进去烙。

18. 烙至两面金黄即可。

韭菜盒子：面团和馅料都是同一种。

1. 面皮上放适量馅料。

2. 对着后捏紧封边。

3. 再锁上花边。

4. 放平底锅中烙熟即可。

美食心得：

1.面团可以是发面团，也可以是烫面团，烫面团比较省事一些，烙出来的饼也很柔软。

3.韭菜做馅一定要提前洗好控干水分，不然很容易出水不好包制。我的韭菜是提前一晚就洗好的了，到第二天中午做馅的时候，水分基本控干了。你也可以把韭菜切碎后，拌上油以后再和其他馅料混合，也能有效防止出水。

4. 鸡蛋中加入足够多的盐，后面拌馅的时候就不用再加盐了，这样可以避免韭菜直接接触盐分，也能起到防止出水的作用。

5. 炒鸡蛋的时候计入足够多的油，后来就不用再放油了，油多炒出的鸡蛋又多又蓬松，还能顺便把油烧开，这样的油拌馅更好吃。

6.韭菜做馅不用放太多调料，葱姜之类的都免了，少放点酱油和蚝油调味即可，这样可以保持韭菜的清香味道。我一般做韭菜都很少放调料，比如韭菜炒鸡蛋只放油和盐，味道就很好吃。

7. 香油容易挥发掉香味，所以最后放。

8. 韭菜馅调制好以后，最好马上包制，时间长了韭菜的辛辣味就浓了，影响馅饼的品质。

9. 面皮和馅料基本都是熟的，不用烙太长时间，两面微黄就可以吃了。

特别喜欢这张照片的感觉，午后温暖的阳光照在上面，看起来特别温馨！光线充足的时候拍照，完全不用再加工修改，这次的照片都是原汁原味一点没修饰过的。可惜好景不长了，还有一周我就得上班了，想要白天拍照只能等到周末了。

这次烙的韭菜盒子有点大，馅料也放的特别多，儿子吃的时候直往下掉，边吃还边数落我要是出去开店的话，这样做韭菜盒子非赔死不可！哈哈，你老妈我哪有开店的本事，在家里伺候伺候你还差不多！