[原创经验] 排骨海带酱黄豆——长生不老的灵丹妙药

这个海带酱黄豆我一做就是一大锅，稍微咸一点，给老爸老妈拿去一盒子，剩下的就装保鲜盒放冰箱，随吃随取，作为小菜能吃上好几天，配粥就菜都不错。有时我会跟排骨一起酱，有了肉汤更好吃，尤其是现在排骨很便宜，十三四块一斤，比前一阵子便宜了差不多十元，所以最近做的都放了排骨，一般第一顿排骨就都被儿子吃了。

海带跟黄豆都是很有营养的东西，二者在一起搭配营养更胜一筹，日本就非常盛行豆腐跟海带的搭配吃法，他们认为那是“长生不老”的灵丹妙药，大豆含有一种叫皂角苷的物质，皂角苷能阻止容易引起动脉硬化的过氧化脂质的产生，能抑制脂肪的吸收，促进脂肪的分解。大豆还含有卵磷脂和亚油酸、维生素B1、维生素E、以及铁、钙等矿物质。但皂角苷能促进排碘，碘缺乏了，人易患甲状腺机能亢进病，配吃海带就解决了这个缺欠，所以科学家们说，豆腐与海带合吃是完美无缺的佳肴。

我国民间也喜欢用海带、黄豆和排骨煨制浓汤，作为老、弱、病人的调理和滋补食品。它香气扑鼻、美味可口，也是一种营养丰富的热食菜肴。黄豆蛋白质中的赖氨酸含量较高，蛋氨酸含量较低；而排骨(即畜肉)蛋白质中的蛋氨酸含量较高，两者同煮，氨基酸即可互相补充，以提高蛋白质的营养价值。另外黄豆中铁含量丰富，排骨中也含铁，两者同食对补铁也有益。

排骨海带酱黄豆：

原料：干海带一片，黄豆300克，排骨500克

调料：老抽、料酒、桂皮、大料、葱段、姜片、胡椒粉、盐各适量

1. 干海带淋湿之后放在蒸锅里蒸半小时；

2. 拿出来冲净泥沙，泥沙很多，最好放在水龙头底下冲；

3.切成丝，粗细自己定哈，我觉得稍粗点吧，免得一酱都抽抽没了，凉拌海带可以切细一点，处理到这个阶段的海带就可直接凉拌了吃；；

4. 黄豆事先泡发好；

5. 排骨斩小段，浸泡出血水；

6. 冷水下锅，大火煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净；

7. 将排骨、海带、黄豆一起放入锅中；

8. 倒入料酒、老抽；

9. 加入桂皮、大料、葱段、姜片、胡椒粉等调料，添入适量清水，以跟原料持平为宜；

10. 盖上锅盖，大火烧开转中小火炖煮至原料软烂、汤汁收浓即可。

1. 干海带要先蒸软，如果是鲜海带就不用了，洗净直接跟黄豆一起煮就行；

2. 干海带上一般泥沙很多，干的时候很难洗净，蒸软后就很容易冲洗掉了；

3. 黄豆要先泡胀以后再跟海带一起煮；

4. 排骨不是必须的，不放排骨也行，我是觉得跟排骨一起煮更好吃，毕竟是肉汤咯。

5. 如果当菜吃就不放盐或者少放盐，要是当咸菜吃就多放点盐，这样保存的时间也会长一些；

6. 酱东西一般都用老抽，别的酱油不上色。