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  年末真是各种忙碌。。 每天都像是个陀螺一样，团团转。。。 通常只有晚上回来，才能有时间做些自己想做的东西。 吃饭什么的，有时候也是随便糊弄过去就算了。 我自己是无所谓。。反正我是有空就会往嘴巴里塞吃的，肯定饿不着。 胡萝卜平时不是很爱吃零食（应该说是太懒，不会自己动手去拿），要是正餐再不好好吃，那肯定是不行的。 既然最近他的兴趣是减脂增肌，那就多做点脂肪比较低的饭菜好了。 鸡肉是一种以低脂肪高蛋白的肉类，鸡胸肉更是其中代表。 因为基本上没有什么油脂，那么口感上就难免会受到影响，发干发柴。 通常情况下，加些猪肥肉，就能让丸子变的油润不干。 鉴于目前的情况特殊，所以这次做的丸子，加了点豆腐，主要是想用豆腐的水嫩细润来中和一下口感，让丸子吃起来嫩一些。 这个丸子，直接吃的话，带着些许豆制品的香气，淡淡的不油腻。 这次加了番茄酱一起烩制，酸甜的味道和红亮的颜色，倒也别有一番风味。 原料： （用量仅供参考） ---- 鸡肉豆腐丸子 ---- 鸡胸肉 ---- 278g 内酯豆腐 ---- 150g 蛋清 ---- 1个 生姜 ---- 一小块（很小一块就行） ---- 茄汁丸子 ---- 鸡肉豆腐丸子 ---- 适量 蒜 ---- 2~3瓣 西兰花 ---- 适量 调料： ---- 鸡肉豆腐丸子 ---- 料酒 ---- 3ml 盐 ---- 少许 白胡椒粉 ---- 一小撮（拇指和食指捻起的量） 麻油 ---- 几滴 沸水 ---- 适量 生抽 ---- 少许 ---- 茄汁丸子 ---- 食用油 ---- 少许 番茄酱 ---- 70~80ml 现磨黑胡椒 ---- 少许 特级初榨橄榄油 ---- 几滴（可省） 做法：  1. 准备好制作鸡肉豆腐丸子的材料； 2. 鸡胸肉清洗干净，去除筋膜，擦干水分； 3. 将鸡胸肉切小丁，姜去皮后切碎末； 4. 放入搅拌机的搅拌桶中； 5. 搅打成泥状，倒入盆中； 6~9. 依次加入盐、料酒、白胡椒粉、蛋清；  10. 用筷子朝着一个方向，快速搅打，直至肉泥上劲抱团； 11. 加入麻油，继续搅打至完全融合； 12. 用筷子挑起肉泥，会有牵丝的感觉出现，肉泥就打好了； 13. 烧些沸水，加一点点盐在沸水中，然后将豆腐放入水中，烫3~5分钟； 14. 沥干豆腐的水分； 15. 将豆腐加入刚才打好的肉泥中； 16. 继续用筷子不停搅打，直至两者完全融合，上劲即可； 17. 加入少许生抽（一点点就行）； 18. 搅拌均匀，此时的肉泥状态应该是非常细腻润滑；  19. 做一锅清水，加入少许盐，中火煮到锅底开始冒小气泡的时候，转小火加热； 20. 取两只勺子，用一只勺子挖取适量肉泥，然后在两只勺子之间来回到几下，稍稍整形至光滑圆形； 21. 将勺子放入锅中，先不要移动，静置几秒后，轻轻晃动勺子，丸子会自己脱落； 22. 重复做完全部的丸子之后，开大火，将丸子煮至浮起水面； 23. 捞出丸子，装盒； 24. 锅中煮丸子的汤，如果有浮沫，可以继续加热并且撇干净表面浮沫后拿来煮汤，味道挺鲜美的；  25. 准备好西兰花，番茄酱，蒜； 26. 西兰花摘小朵，撕去较老的外皮； 27. 用淡盐水浸泡15分钟，洗净备用； 28. 做一锅沸水，水开后加少许盐，将西兰花焯水，大约15秒左右，至西兰花变色就马上捞出； 29. 将西兰花用冷水冲洗降温，然后浸泡在冷水中； 30. 完全凉透后，捞出沥干水分； 31. 摆在盘中，随意什么样子都可以； 32. 蒜去皮后用压蒜器压成蒜蓉； 33. 不粘锅加热后，倒入少许食用油；  34. 油微温时，放入蒜末，小火煸炒出香； 35. 加入番茄酱，转中大火，不停翻炒，至番茄酱与锅里的油完全混合并且稍稍粘稠； 36. 倒入丸子，不停翻炒，使丸子外面裹上一层番茄酱； 37. 加入适量现磨黑胡椒； 38. 将丸子装盘，并且根据个人喜欢，在西兰花上面淋少许橄榄油； 39. 上桌吃吧~  Tips： 1. 鸡肉最好是提前去除筋膜，这样打出来的泥会比较细腻，也不会缠绕在搅拌头上。另外鸡肉也可以手剁，也不算麻烦。我偷懒了，所以用的搅拌机； 2. 豆腐先用沸水烫一下，既能去除一部分豆腥味，又能防止出水太多； 3. 肉泥最好是搅打至上劲，这样焯丸子的时候才不容易碎，口感也好； 4. 焯丸子时，水不能沸腾，而且要小火加热，防止把丸子冲碎。如果怕粘的话，勺子上可以蘸些水再挖取肉泥； 5. 丸子做好后，如果不马上吃，可以凉透后密封冷藏保存，也可以将其放入过滤干净后的汤中。如果放入汤中，那么汤里最好加点盐，防止丸子的盐分被汤水稀释了。 
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发表于 2014-8-25 17:53:45
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