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【鸡蛋茄汁豆腐】图/文@海燕的厨房我们一生接触和食用的食材不计其数 山珍海味只是偶尔的改良剂 而让我们肠胃舒服,温暖的永远是那些朴实的家常菜 豆腐是其中之一 伴着我们的生活,从小到大,从年轻到衰老 陪着我们走过年岁一茬又一茬 虽是家常菜,却也能搭出惊喜 平常的豆腐,抹点粉,穿个蛋衣,裹点酱 给你的就是不一样的感觉和味觉 今天这款<鸡蛋茄汁豆腐>,质地软嫩,味美可口 特别值得推荐! 小小一块豆腐追究起历史来还蛮有渊源:相传是前164年，由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明。 当然,刘安不是专门去发明豆腐的,他也是无意之举,他的本意是去炼丹!祖师爷刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明豆腐。可见豆腐的得来也是偶然!  得亏了刘安的炼丹,让热门早早的吃上豆腐,可是如果没有刘安,估计会有其他的后人发明豆腐,那样豆腐历史也就会被改写,再怎么改写也轮不到我头上,我可以烧豆腐的菜肴,绝对没有发明豆腐的天份! 
做<鸡蛋茄汁豆腐>,首先得选豆腐,豆腐有很多品种,每种的特性又完全不一样,选错了豆腐, 也就成不了恰如其分的美味,老豆腐是这道菜的首选和必选因为嫩豆腐太嫩太软,含水量大,高达85%—90%, 蛋白质含量5%左右,(绢豆腐,内酯豆腐,盒装豆腐)都属嫩豆腐的范畴,其特点是质地细嫩,有弹性无韧性,适合做汤羹类菜肴,特别能呈现嫩滑的特质! 老豆腐(也有称北豆腐)是利用大豆蛋白制成的高级营养食品，人体可对其吸收率可达92-98%，一般以盐卤（氯化镁）点制，其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，口感很“粗”，味微甜略苦，形状稍硬,但是易于煎炸成型,口感外脆里嫩!选择老豆腐,也就选对了这道菜的主食材,也就等于成功了一半,接下来就要看它怎么抹粉,穿蛋衣,裹酱了...以下是:海燕的厨房美食<鸡蛋茄汁豆腐>的制作时间=========================================【鸡蛋茄汁豆腐】=========================================  【材料】:主料-老豆一块(300-400克)左右,辅料:面粉100-150克左右,鸡蛋一个,盐少许,番茄沙司2大勺,香菜叶少许【做法】:1,豆腐切成3.5cm长,2cm宽,0.5cm厚的长方形片状2,豆腐表面撒上细盐,两面都撒,腌制3-5分钟的样子3,鸡蛋磕入碗内加少许盐调成蛋液待用4,豆腐片上拍上干面粉,两面都拍,多的要轻轻抖掉一些5,接着放入蛋液中裹一层,薄薄的一层就可以
 【做法】:7,平底锅加热后放入食用油,油量铺满平底锅底就可以8,裹好蛋液的豆腐依次排入平底锅中煎制9,一面金黄时翻煎另一面,接着调入番茄沙司,2勺左右的量10,拌匀后出锅撒上香菜叶趁热食用
简单的豆腐,抹了粉,穿了蛋衣,裹了酱之后外形靓丽,口感酸甜,咬上一口外脆里嫩,你就没办法停筷子了,家常菜的魅力就在简单中见惊喜...
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发表于 2014-4-12 21:32:28
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