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【马拉糕】马拉糕，英文名：Cantonese sponge cake 是有名的广东食品，更是茶楼里常见的人气点心之一 也是蛋糕的一种 中间气孔是马拉糕的特色 早期马拉糕亦称马来糕 是新加坡和马来族人爱吃的一种食品 后来后来传入香港、广东一带，才被广东方言称为“马拉糕”。 事实上，马拉糕也是一种发酵面制品， 所以口感蓬松润滑
古法马拉糕，意即古代方法制作主要材料是由面粉，牛油，鸡蛋，猪油以及酵母 经过发酵后再放到蒸笼里蒸熟 发酵后的马拉糕颜色金黄 新鲜时口感非常蓬松柔软，并且有轻微的香味 但是发酵时间足够长（基本三天左右） 颜色就会变成深褐色 这个时候马拉糕蒸出来后更蓬松 古法在用料和发酵时间上都比较考究 现代人为了追求快速而便捷 改良制成简化版的马拉糕 质感上会比古法有所降低 家庭自制版马拉糕用的就是非古法 酵母被替换成泡打粉 缩短了发酵的时间 静置的过程让泡打粉充分起发 从而使成品松软 食用时口感蓬松润滑 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 【马拉糕】制作方法 【材料】鸡蛋3个，低粉200克，牛奶50毫升，白砂糖30克，橄榄油30克，泡打粉3克
【做法】鸡蛋打散成蛋液后加入白砂糖接着加入50毫升牛奶调匀低粉过筛后放入鸡蛋牛奶的混合液中用筷子调匀后呈糊状后加入橄榄油，继续调匀容器内壁抹薄油后把糊倒入，7-8分满即可静置一刻钟左右蒸锅内放水加热蒸汽上来后放入蒸格内大火开蒸20-30分钟取出后趁热切片食用即可
海燕厨房笔记：1，橄榄油版的口感清香味多一些，猪油版的口感更润滑些2，糕糊要静置，使泡打粉充分起发3，趁热切片食用"
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发表于 2014-7-8 09:37:43
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