[原创经验] #百家千宴#-新主妇如何做一条不腥气，不破皮，零失误的年宴必杀菜-【红烧大黄花】

春风吹，锣鼓敲，鞭炮声声响

穿新衣，戴新帽，大家都说过年好

临近年尾，年味也越来越浓了

对于刚成家立业的新人来说

年夜饭挑大梁也是一个重头戏

年夜饭的菜单美味之外更讲究喜庆吉利

积善人家庆有余（鱼）

鱼寓意结余，年年有余

也是菜单上大宴的必杀菜之一

但是怎么做？

却有很多选择

对于厨艺资深的主妇

可以变化出多种花样

但对于刚掌勺不久

又不想失误的新主妇来说

选择红烧则是比较保险又靠谱的方法

做红烧鱼有几个小窍门

1是前期的去腥，2是煎制时保持鱼皮完整，3是红烧可以炒糖色也可以用酱油，新手建议用酱油，好操作

这些小窍门可以帮助你完成一道完美的红烧鱼

那就开始吧，一步步往下看

==========================================【红烧大黄花】=========================================

【材料】冰鲜大黄花一条 500克左右

黄酒，白糖，老抽，生姜，大蒜，小葱

1，鱼洗净后擦干水份，在鱼身上划几刀

2，鱼身上抹细盐，鱼肚内塞姜丝蒜碎

3，将鱼放入盘中淋入1瓶盖的黄酒腌制一刻钟左右

4，平底锅加热后放油

5，油温六成以上时放入鱼

6，定型后翻煎另一面

7，炒锅内放油加热后把姜蒜和小葱段炒香

8，放入清水烧热

9，加入老抽调成红烧汁，一勺起底，根据自己喜欢调整老抽的量

10，把煎好的鱼放入红烧汁中大火烧煮

11，调入少许白糖提鲜

12，汤汁收浓时即可出锅

如何做到不腥气，

1，鱼肚子内塞姜丝蒜碎，第一层去腥

2，用黄酒腌制-第二层去腥

3，葱姜蒜炒香做成红烧汁底料-第三层去腥

不破皮

1，鱼身上的水要擦干

2，用平底锅，底部均匀受热不粘锅

3，油温6成以上鱼受热后外表快速凝结，鱼皮很快定型，定型后再翻动，鱼皮完好

零失误

先做好去腥，再做好煎鱼，最后做好红烧=零失误