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【碎肉干锅豆芽】 豆芽，又名巧芽、银芽、也称芽苗菜， 是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜” 也称“活体蔬菜” 豆芽与笋、菌，已并列为素食鲜味三霸 食豆芽最早可以追溯到宋朝 宋元时食豆芽主要主要用于凉拌 《易牙遗意》记其方：“将绿豆冷水浸两宿，候涨换水，淘两次，烘干。预扫地洁净，以水洒湿，铺纸一层，置豆于纸上，以盆盖之。一日洒两次水，候芽长，淘去壳。沸汤略焯，姜醋和之，肉燥尤宜。” 
传统的豆芽是指黄豆芽，后来市场上逐渐开发出绿豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蚕豆芽等新品种不同种子的豆芽功效不同 绿豆芽其性凉、味甘无毒，能清署热、调五脏、解诸毒、利尿除湿，适合夏季食用 黄豆芽健脾养肝，其中维生素B2含量较高，春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎 豌豆芽护肝，富含维生素A、钙和磷等营养成分，蚕豆芽健脾，有补铁、钙、锌等功效 黑豆芽养肾，含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高 五色中，黑色对应肾，多食黑色对肾有益，但也要看食物的属性，性凉的食物适宜夏天，性温的食物适宜冬天，性平的食物一年四季都适合，黑豆，性平，补肾、一年四季对身体都有补益的作用 
豆芽，在中国老百姓餐桌上是最普通不过的蔬菜 蔬菜通常的做法就是直接炒或凉拌 以前也认为做蔬菜不用多动脑筋 遵循平常的做法就可以 但是这一次的尝试给了很多的启示 守旧不变只能在原地踏步 尝试创新就会带来惊喜 平常的豆芽，搭配适量蚝油，佐以碎肉 芽脆肉香，鲜嫩美味 普通蔬菜直接晋级为杀手级 秒杀饭遭殃 【用料】 黑豆芽400克，生抽1勺，大蒜4瓣，里脊肉150克，海天蚝油1勺 
【做法】1，里脊肉切成肉碎状或者肉末 2，放入干净的碗中加大蒜碎，调入一勺生抽腌制片刻 3，黑豆芽去黑豆壳摘洗干净 4，锅中放油加热后放入碎肉 5，用筷子快速拨开均匀受热 6,2分钟后碎肉炒香拨到锅的一边 7，另一边放入豆芽，大火快炒 8,翻炒一分钟后调入1勺海天蚝油 9，接着调入一冰勺细盐，根据口味调整盐量，拌匀后即可出锅，趁热食用
新浪美食的活动奖品收到了，很喜欢，谢谢@新浪美食，@海天招牌拌饭酱，@海天黄豆酱海天的调味品很丰富，用蚝油做了豆芽干锅，之前搭配得比较多的是蚝油生菜和蚝油西兰花 这次搭配豆芽有惊喜，好调料好味道
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发表于 2014-11-22 20:18:30
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