[美食分享] 老北京麻酱凉面

北京人爱吃面，一年四季都能做出不同的应季的面条。

大姑姐夫妻俩江西人，来北京住我家10余天。这十多天，几乎天天都要吃面。因为他们是南方人，不会做面食。不会揉面，不会擀面，即使连最简单的扯面、抻面都不会呢！对我这个老北京来说，简直是晕死了！真是不能相像，这有什么难的呢？！

每天换着花样做面条、面食，而且他俩还百吃不厌！

吃到中间的某一天，我和老公都说“受不了啦！咱能不能吃顿米饭啊？！”

于是我想着将这些天来的面食干脆做个集锦得了。

今天先来上道芝麻凉面。虽然是深秋初冬了，这道美味的芝麻凉面依然吃得很带劲儿！

芝麻酱，气味芳香、味美可口，既是调味品，又有独特的营养作用。

它富含高钙、高铁、高蛋白和高亚油酸，且含有丰富的铁、钙、蛋白质、磷、核黄素等多种营养物质成份。如果你上火了，没啥胃口，吃上这么一盘凉嗖嗖的麻酱黄瓜丝拌面，真是开胃、爽口至极。

麻酱拌面的面条最好是细面条，煮好后，过几遍凉水沥干。如果讲究的话，用凉开水也可以的。面码儿一般是黄瓜丝或者煮熟过凉水的豆芽菜；麻酱要用凉开水和香油加盐调成稀糊状使用；因为是用凉水过面，吃时还要拍点大蒜末，既可以提味，又可以杀菌。

材料：细面条一把，纯芝麻酱适量，黄瓜一条，大蒜两瓣，盐、清水、香油适量

制作：

1.    面条准备好；

2.    芝麻酱、黄瓜、大蒜也准备好；

3.    黄瓜切成细丝，摆个盘（日常生活中可不必这么讲究）；大蒜拍碎剁成末，提前氧化营养更丰富；芝麻酱加适量凉开水、香油、盐进行调制，以滴落的麻酱糊能形成一条顺畅的直线为好，不稀不稠；

4.    锅中水开，下面条煮熟；

5.    捞出过几遍凉水或者凉开水，沥干水入盘中，浇上麻酱、蒜末，拌匀，即可食用。

 温馨提示：

芝麻凉面夏天吃最好了，可以多过几遍凉水，凉嗖嗖的，很开胃！即使现在是冬季，屋里有暖气，有干燥，人也容易上火，吃上这么一盘凉面，心里也立马儿痛快多了！