[原创经验] 老爸的老北京厨房（蔬菜大棚）--记忆中的味道（烧小萝卜）

烧小萝卜

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烧小萝卜，本是老北京夏天消暑的一道热菜，老爸年年夏天都会吃，小的时候妈妈做这道菜的时候，曾经还有一个典故；

八几年的时候，楼上来了一个洋小孩，叫汤密，是个混血儿，不到三岁，一来我家，就爱上了我家的饭菜，那会我才8岁，十足算个大姐姐，每次一到我家吃饭的时候，汤密就会准时来我家蹭饭，特别是到了这道烧小萝卜的时候，汤密一般都会主动闻着味来，用馒头沾着汤，吃的可香了；看见没有，这就是老北京菜的魅力，征服了这个洋娃娃；

老爸是个十足的老北京，我家的饭菜也是有口皆碑，我最大的心愿就是把这些老北京的味道传承下去，以后做给我的孩子吃，告诉她，这是妈妈小时候曾经的滋味；

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一：仙草备料

1：主料：小萝卜(300g)

2：调料：青蒜(50g)；蒜garlic(4瓣)；葱scallion(5g)；食盐salt(5g)；白糖white sugat(10g)；米醋(10g)；生抽酱油(5g)；色拉油salad oil(20g)；

3：厨具：炒锅；

二：仙草料理

1：小萝卜洗净备用；

2：切成滚刀块备用；

3：锅内放水，烧开以后，放入小萝卜过水，1-2分钟即可；

4：焯好的小萝卜放在盘子里面备用

5：青蒜，葱，蒜，切好备用

6：锅内重新放入色拉油，20g左右，烧到5成热以后，放入焯好的小萝卜，煸炒3-5分钟，中火；

7：小萝卜煸炒到微黄的时候，放入事先切好的一半青蒜，一同煸炒，2-3分钟，青蒜煸炒出香味；

8：小萝卜煸炒到微黄，青蒜的香味出来以后，约1-2分钟，放入米醋，白糖，生抽，食盐；比例为1:1:0.5:0.5；最后勾入芡汁即可；

出锅，盛盘，撒上另外一半的青蒜配色即可；

很简单的做法；

承载了我对父辈一代老北京的回忆，

酸酸甜甜的萝卜，仿佛酸酸甜甜的日子，

亦可酸，亦可甜，

其中滋味，只有亲自尝试，才能体会的深刻；

三：仙草心经

1：一定要事先焯水，去掉萝卜本身的辛辣味道；这样小萝卜烧制出来才会好吃；

2：青蒜很关键，既能提色，又能提香； 

3：小萝卜一定事先用油煸炒下，这样做出来以后，色泽明亮，口感软糯；

4：糖醋的比例很重要，酸甜口突出的是酸甜，所以醋和糖的比例一定要大过食盐的用量；

四：仙草课堂

1：萝卜性质，为凉；五位，为酸；

2：功效，经常食用，化痰止咳，清热去火，老北京素有“冬吃萝卜，夏吃姜”的说法，但是冬天食用的萝卜，还有象牙白萝卜，萝卜属于白色食物，在秋冬天食用正好可以清肺，润肺的功效；