[原创经验] 【食·色面包】——中种麦片全麦面包

完全全麦，不搭一点高筋粉。从来没揉过纯全麦粉。未揉之前，各种猜测：会不会不容易出筋？会不会出筋很慢？。。。甚至计划见势不妙，即刻移交面包机。。。
试了才知道，其实没那么难。照样十分钟出膜。只是有点担心它不够结实，又刻意地多揉上五分钟。一时间玩心大起，把面团拉来扯去。。。
全麦粉出膜，原来真不是想象中那样艰难。人，不过是自设障碍而已。。。

用料：

中种料：全麦粉95克，干酵母1/2小勺，水62克

主面团：全麦粉55克，水33克，细砂糖12克，盐1/2小勺，奶粉8克，黄油5克

装饰料：蛋白8克，即食燕麦片50克

将中种料倒入大碗，揉成团，基础发酵至面团长大。将除黄油外的主面团料与中种面团混合，揉成光滑面团，加入黄油，继续揉至拉膜。放入大碗，再次发酵至面团长大

排气，分割成3等分，松弛10分钟，擀成长约15厘米的椭圆形，卷起。表面刷蛋白，粘裹上燕麦片，放入烤盘，最后发酵25分钟。

面团长大，用剪刀斜45度剪出3个刀口，继续发酵10分钟。放入烤箱，中层，上火180度，下火160度，烤20分钟左右，表面金黄，出炉

满满的燕麦，最是粗粮相