[美食分享] 【‬详解如何清洗猪肚与切片】--- 厨娘们必须掌握的厨房技巧

前天，妹妹过来小住，连续两晚都是不眠之夜，

每一次我们相聚，总有说不完的话题，

工作、生活、家庭、孩子.....，

每一件都能聊上好久。

谈话中，我们聊起了身边的同学、朋友，聊到了人与人之间不同的生活状态与所舍所得，

生活，

因为欲望而累赘，因为遗憾而完美，

因为知足而常乐，因为付出而拥有....。

其实，如果单独的相比现在与曾经朝九晚五上班的日子，

我会更喜欢上班，

但是之所以选择现在的锅碗瓢盆，

那是因为我爱我的家、我爱我的孩子.....，

我愿意为这些对我来说比工作与金钱更为重要的事情而生活，

这是我的乐趣，也是我的幸福。

人生的梦想很伟大，目标也有繁多，

爱情、婚姻、家庭、子女、金钱、健康、快乐......，

几乎是每一个人都希望能够得到的，

但是无论想要的东西有多少，最值钱的只有一个，那就是无价的健康。

所以，我在乎家人、孩子的生活与饮食，

每天尽心的为他们烹饪各种健康的食物。

猪肚的营养丰富，以老祖宗们以形补形的说法，它是很顾肠胃的，

是我们家比较常吃的一个食材，有时候煲老火汤、有时候爆炒、有时候清炖.....。

但无论哪一种做法，都离不开前期的清洗，

清洗猪肚不但比较麻烦，而且如果清洗得不当，有可能会留下腥味，也有肯能会带来苦味。

猪肚较为常用的清洗有好几种，有的喜欢加醋、有的喜欢加盐....，

而我，这两种都不喜欢。

我喜欢用面粉或者玉米淀粉（因为价格的原因，我用玉米淀粉较多）搭配食用油来清洗，

这样清洗的猪肚很干净，而且没有苦、涩的味道，这是保证烹饪美味的前提哈。

清洗猪肚的时候有点.....，而且我洗一下拍一下的，手都不知道洗了多少下，

但是既然答应了朋友们要分享，那就豁出去了，不美观的图片也只能毫无顾忌的上传哈。

================【‬详解如何清洗猪肚与切片】==============

原料：猪肚一个

辅助清洗原料：玉米淀粉3大勺、食用油少许

步骤：

1：猪肚一个。

2：先用请水冲洗一下表面。

3：如果边缘有过多的油脂，可以用手撕掉一些，或者用剪刀去除。

4：从猪肚一头的开口处开始往外翻面。

5：双手从底部轻轻往上托，就能轻松的操作。

6：完全翻过来以后的样子。

7：翻面后的猪肚，会有很多粘液，先在水龙头下冲洗一下。

8：然后往猪肚上加入一大勺的玉米淀粉和约半汤勺的食用油。

9：用双手不停的搓洗大约三到五分钟，这时候因为猪肚上的粘液被面粉带下，所以会有点越洗越多的感觉哈。

10：用清水冲洗干净。

11：继续往猪肚上加入一大勺的玉米淀粉和约半汤勺的食用油，再次搓洗大约三到五分钟，再冲洗干净，重复清洗三遍。

12：然后翻开开口处，往里面灌入清水，重复冲洗干净，因为我们在那三遍抓粉的过程中，会有一些进入到里面。

清洗好的整猪肚，可以用来做猪肚焖鸡等，如果用来炒肚片或者是吃不完这么多，要分装的话，就可以把它切成片。

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到这里，清洗基本上完成，下面来看看怎么处理与切片。

猪肚清洗完以后，可以煲鸡、可以煲老火汤、也可以爆炒，不同的做法需要不同的改刀，

因为每一种食材，不同的刀法，都会带来不同的烹饪效果与视觉感受，

可以切成四四方方的小块，也可以切成细细的小长条，

而我，改刀的时候比较喜欢切斜片，特别是煲汤或者是爆炒的时候。

刚洗好的猪肚是不适合直接改刀切的，

需要经过焯水，或者是干锅翻炒，这里我们以焯水为例。

如果家里人少，可以切好以后，分两到三份，放到冰箱冷冻保存。

===================【‬猪肚切片】====================

13：锅中注入适量清水，放入猪肚，加入拍碎的姜片与葱结。

14：把水烧开，焯去浮沫与杂质，捞出清洗干净。

15：在连接猪肚的小肠头上，有一层白色的膜，这层膜在没有焯水的时候是洗不下来的。

16：用手轻轻往下一剥，便能轻松的脱落。

17：如图一直往下捋。

18：全部把它剥离。

19：整个清洗干净的猪肚。

20：把猪肚拿平整，用剪刀从开口处开始，在猪肚的“背”部，开始剪开，然后在把下部分也剪开。

21：剪开后如图。

22：这里顺带说一下，挑选猪肚的时候，不但要选新鲜无异味的，还要选如图这样“肉质”较厚的，如果那个猪肚很薄，那就不好。

23：取一般猪肚。

24：顺着纹理切成四小份。

25：取一小份，像切鱼片一样，斜刀切片。

26：这样切出来的猪肚片比较大，也比较美观。