[美食分享] 卤牛肉

今天不说面食了，咱们来道卤牛肉吧。

卤肉对我来说是最容易的。只需将肉洗净，切大块，放在水中，待水开后撇去浮沫，然后将香料一并放入，中小火煮吧……

如果筷子能够轻松插透肉块，那就表示肉烂了，可以关火啦！

煮好的肉先不要急着捞出来，放在汤中浸泡6个小时以上再捞出，入袋中或者盆中，放冰箱里冷藏数小时，吃之前切成薄片，可以辅以蒜泥醋汁辣椒油，或蘸或淋在肉上，简单的家常卤肉就完成了！

卤牛肉切片或者切条状，与黄瓜丝、木耳丝、胡萝卜丝一起加调料拌匀，又是一道营养丰富的凉菜，就着米饭吃，或者夹在饼里吃，再或者拌着面条吃，真是美味又营养！

如果在煮牛肉的时候放些黄酱，那么酱牛肉就此诞生了！

用此法可以做其它肉类，香料也不特殊，自己拿捏好用量就成。煮肉的汤待晾凉后过滤到其中的香料，将在碗中入冰箱冷冻保存，用之前回温，放入新汤中，与肉同煮，味道更佳。此为老汤。每次做完之后，汤都依此保存，久而久之，你也能拥有“有年头”的老汤了！

说了半天，咱们来看看这道卤牛肉是如何做出来的吧！看了之后，你会恍然大悟，原来如此简单啊！

材料：带筋牛腱肉1500克

香料：桂皮一块，八角两颗， 大葱一根， 姜一块， 大蒜数瓣， 香叶两片，肉蔻两颗，  盐适量，

          老抽适量，老汤一大块（需提前解冻）   

做法：

1. 香料准备好；

2. 老汤提前从冰箱冷冻室中取出，化冻；

3. 牛腱肉洗净，切成大块，入清水锅中，大火；

4. 水开后，撇去浮沫，然后将香料及老汤放入锅中，小火慢慢煮，中途可查看水量，待汤汁逐渐减少时，可用筷子检查肉块是否成熟，检查的方法是用一根筷子扎肉块中间，如果能够轻松扎透，就说明肉煮得差不多啦，尝尝咸淡，来决定是否再加入盐，如果汤汁过少，而肉还未煮熟，可适当倒入开水，继续煮到自己满意的程度；

5. 肉煮熟后，先不要急着出锅，在汤中浸泡6个小时心上更佳，这样做的目的是为了让肉慢慢吸入汤中的味道，增加咸味和香味；

6. 数小时后，将肉块捞出，控汤，入保鲜袋中封口，入冰箱冷藏室中保存；

7. 切片食用，并辅以蒜泥醋汁，喜辣者还可以放几滴辣椒油，更添味道！

温馨提示：

1. 选用带筋的牛腱肉做卤肉，别有一番风味和口感，纯瘦肉显得肉太干太柴；

2. 煮时要全程小火，随时观察水量，如果水不够要加入开水，千万不要加入凉水；

3. 老汤中已经有酱油和盐，所以请适度加入新的盐和老抽；

4. 肉在汤中泡些时间，能更好地吸入汤中的味道；

5. 冷藏后切片更加容易，肉不散。