[原创经验] 千层牛肉饼

冬天一到，大葱上市，老妈买了两捆大葱储备起来，准备冬天慢慢吃。

大葱的叶子又厚又嫩，扔了可惜，任其慢慢变老变蔫，又于心不忍。于是摘其嫩叶，与牛肉馅混在一起，做出了这道美味的千层牛肉饼。

其实，千层也只是一种夸张的说法，如果真有千层，才得多厚的饼啊！

虽然只有几层，但馅嫩、皮薄、层软，也算是一个特色。

要交待一下的是，不管何种烙饼，面是一定要软软的、不粘手为好。

面皮材料：面粉600克，清水430克左右

内馅材料：牛肉馅500克，大葱叶适量，植物油40克，酱油适量，生抽适量，黑胡椒粉4克，

                  盐适量， 肉馅用清水适量

制作：

1. 面粉入盆中，加入清水；

2. 揉成光滑的面团，面团要软软的，盖上保鲜膜饧40分钟以上再使用；

3. 利用饧发的时间来调馅。牛肉馅与调料混合好，搅拌均匀，清水适量加入，不要放太多，否则就太稀了，烙饼时容易漏汤；

4. 将大葱叶洗净，切碎，放入肉馅中；

5. 搅拌均匀，尝尝咸淡味道，看看稀稠程度，适量加盐和酱油；

6. 面团饧好，分成两份，取其中一份置于案上，用擀面棍先擀成大厚饼状；

7. 往四周擀，擀成薄约2毫米的大圆薄片；

8. 铺馅，留出近1/4的空白；

9. 贴空白处最左侧用刀拉开；

10. 将空白的面皮向上折，盖住右上角的带馅部分；

11. 再往左折；

12. 再往左下角折，饼基本折好只剩下一个小边；

13. 将所有的接口处捏紧，边缘也捏严；

14. 平底锅中用刷子刷上薄油

15. 将饼转移到锅中，中小火，并用刷子在饼表面刷上一层薄油；

16. 待饼底面变硬定型后，饼翻面，将另一面也小火煎硬定型；

17. 盖上锅盖，焖几分钟，全程小火，并且要时常地打开锅盖，给饼翻身并观察一下饼皮的焦黄程度，待饼身鼓鼓的，表示内部的馅、面串气成熟了，可出锅；

18. 出锅后切块食用。

温馨提示：

1. 烙各种饼的面一定要软而不粘手，做出的饼才软乎；

2. 肉馅中不要调入太多的水，以防在烙制过程中漏汤；

3. 饼的接口处及边缘一定要捏紧捏严实；

4. 全程都要小火，这样才不会出现外皮糊而内芯生的现象，饼身鼓起大肚子，说明串气成功，内部成熟了。即可出锅。