[美食分享] 蓝色梦【翻糖杯子蛋糕】

今天从早上九点开工，

一直站到下午三点四十，

在我停下来的时候，

才发现自己像散了架子一样。

那叫一个字累。

蓝色的杯子蛋糕，

光是看着就赏心悦目。

糖蕾丝配上优雅的翻糖花朵，

如同少女的蓝色梦，

传奇而美妙。

材料：

材料：鸡蛋2克、糖55克、低粉60克、油15克、牛奶15克。

配料：干佩斯适量。

做法：

海绵杯子蛋糕：

1、将鸡蛋打入无油无水的盆中，加入糖。

2、将蛋液隔水加热至40度。期间用电动打蛋器搅拌，不然蛋液会凝固。

3、温度达到后，端离热水，用电动打蛋器中速搅打至体积膨胀两倍，蛋液油黄色转为乳白色。用打蛋器提起蛋液，可以画出8字，并在几秒内消失即可。

4、分两次筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀。

5、将牛奶加入油，用打蛋器搅拌混合，取小部分蛋液加入牛奶和油中，用刮板拌匀，然后将混合物倒入蛋糕糊中，翻拌均匀。

6、倒入模具九分满。烤箱预热180度，中层烤25-30分钟。

糖蕾丝做法：

1、27克蕾丝预拌粉中加入30克开水。用电动打蛋器高速搅打至如蛋清湿性发泡状态。

2、用勺子将蕾丝糊铺在蕾丝模上，用刮板挂匀。要多涂几次，不要留有空隙，否则脱模时会断裂。放在干燥通风的地方，自然晾干。至不沾手，用能轻松脱模的状态。切记：不要在太阳下暴晒。我是八点多做好的，下午两点多才脱模，室温大概二十三四度。

3、要脱模了，这个步骤更加关键，小心的将蕾丝模的边缘弄出缝隙，然后小心翼翼地将其撕开，一定要有耐心，然后倒着放在桌面上，用刮板压着左手轻轻地撕开蕾丝模。

4、脱好模的糖蕾丝，是不是很像真的蕾丝花边呢。

翻糖做法：

1、将色素膏用牙签沾少许，将干佩斯揉匀。

2、擀成薄饼后，盖在杯子蛋糕上。

3、将色素膏用牙签沾少许。

4、将干佩斯揉匀。

5、用防粘擀面杖擀成薄饼。

6、用翻糖模具压成花朵。然后按照自己的想法装饰杯子蛋糕。