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[美食分享] 【士力架酥饼】:遭哄抢的美味小点

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发表于 2015-8-30 13:02:25 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自: INNA

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   今天做的这款小点心,是前阵子微博圈里挺火的一款小饼干。

    这款饼干的用料和做法都非常简单,口感介于曲奇与脆饼之间。

    它的造型比较朴素,不需要模具,有些类似于以前曾经做过的“意大利脆饼biscotti”,但味道却相当丰富而华丽。

    饼干的点睛之处,在于“士力架”的加入。

    没错,就是那个让你一秒从林妹妹变壮汉,号称“横扫饥饿”的“士力架”~~~

    不仅如此,在此基础上,我还在原料中加了坚果仁和一些蔓越莓干。

    这香浓和丰富,不用说已经可以想象了哦~~

原料: (用量仅供参考)

   低筋面粉 ---- 120g

   士力架 ---- 45g(原方 51g)

   坚果仁 ---- 30g(原方25g)

   无铝泡打粉 ---- 2g

   无盐黄油  ---- 42g

   植物油 ---- 8g(我省略了)

   黑糖+白糖 ---- 15g 

   鸡蛋 ---- 45g (原方是一个40g的小鸡蛋)

   香草精 ---- 数滴

   盐 ---- 一小撮

做法:

   1. 准备好全部材料。面粉与盐、泡打粉混合后,过筛2~3次。坚果仁事先烘烤出香,备用;

   2. 士力架切小块;

   3. 黄油切小丁,室温软化后,用打蛋器搅拌至发白的乳霜状;

   4. 加入黑糖和白糖,继续搅打;

   5. 至砂糖基本融化,黄油糊蓬松有纹路;

   6. 鸡蛋提前打散;

   7. 分次加入黄油糊中,每次都要等到前一次加入的蛋液被完全吸收后,再加入下一次;

   8. 最后将黄油打发至蓬松轻盈,颜色变白,但是也不要打发过头;

   9. 看一下此时的状态,提起打蛋器,打蛋头上是可以拉出柔和的尖角的;

   10.筛入粉类混合物;

   11. 用刮刀翻拌或者切拌,至稍稍混合即可;

   12. 加入切碎的坚果和士力架碎;

   13. 用刮刀拌至无干粉的团状;

   14. 用刮刀将饼干面团转移到保鲜膜上,稍稍整形成长方体,包裹好保鲜膜,放在冰箱冷藏1~2小时;

   15. 取出后,放在油纸上,快速整形成长条状,高度不要超过2.5cm;

   16. 烤箱提前预热190度。预热结束后,将饼干胚子送入烤箱,中层,上下火,180~190度,烘烤20~25分钟。如图中所示,烘烤到中间,面团会膨胀的微微开裂,还会有焦糖液渗出;

   17. 烘烤结束后,将饼干面团取出,等到冷却至不烫手后,用铲刀移至晾网上。待其完全冷却后,再用锯齿刀切件;

   18 切分时,用锯齿刀,来回锯着切。只要不切得太薄,还是可以切得很工整的。我的厚度大约1~1.5cm左右。

Tips:

   1. 士力架是这个饼干中的点睛之笔,最好不要省略。如果真的想用其他东西代替,可以用类似的牛轧糖巧克力代替;

   2. 士力架不要切的太大,以免影响后面面团的粘合。但是也别太小,一烤就融化完了,也不好吃。我觉得,0.6~1cm见方都可以;

   3. 黄油注意不要打发过头,否则烘烤过程中,会膨胀过度,造成切割饼干时,容易破碎;

   4. 注意不要过分操作面团,以免引起面团出筋,影响口感;

   5. 烘烤过程中,面团会膨胀,会开裂,这些都是正常现象;

   6. 刚烤好的饼干面团,非常松软,请一定要等到冷却后再移动,并且等到完全冷却后再切件。否则只能吃碎渣渣了。另外,我觉得,切得厚厚的,味道更好!

                                       
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