[原创经验] 糯米馅汽水包

     糯米馅汽水包,是武汉特有的传统小吃,据传至今已有半个多世纪历史.我们儿时就常吃.经过多年不断改进和创新,现有粉条,韭菜,莲藕多种馅.但最传统经典还是糯米馅,滚烫的糯米馅冒着胡椒的香气,软糯咸鲜.金黄的底部结着硬壳外脆内软.馅多皮薄.

食材;面粉300克,酵母3克,糯米200克,猪肉1块,姜葱.

调料;酱油,糖,胡椒,味精,油盐,水160克.

做法;糯米洗净,冷水浸泡－晚.

泡好的糯米沥干水,放入蒸锅.

水开上汽再蒸25分钟.

食材洗干净.

肥瘦肉分别切小丁,姜葱切细粒.

锅内放油,先煸炒肥肉丁,再放瘦肉炒至肉变色.

加姜粒,白糖,盐,酱油.

加水稍煮.

倒入蒸好的糯米,葱,加胡椒味精搅拌均匀.

出锅装碗待用.

面粉+酵母+水揉光滑,发酵至2倍大.

分割成小剂.

擀圆包糯米馅,捏紧收口

平底锅刷油,收口处贴锅底稍按平.

放水包子1/2处,盖上锅盖,煎至留有少许水时加油.

继续煎至两面焦黄即好.

小提示;糯米馅如一次用不完,放入冰箱冷藏室,笫二天再做.