[原创经验] 面包机做出撕着吃的面包--蔓越莓千层吐司

  这款千层蔓越莓吐司的作业我早都鼓着劲了，就盼着水晶老师快点发布作业，早想吃面包了！亲会说想吃面包还不简单做就是了，那可不一样哦。平日里做的面包没有挑战性，这个跟着老师做作业，大家都在做一种面包，有可比性。制作的时候格外的认真仔细，做得成功了，倍有成就感，做失败了也可以找到问提出在哪了，找出差距。

   水晶老师这次的教程写的非常仔细，方方面面都讲到了我看了很受益。这次完全按照老师的步骤和配方操作，制作到了后期才想起来我的面包机容量小最大容量280克面，300克面粉要爆头的，临时改变主意改用450克吐司模放烤箱里烤。

    由于自作主张在最上面一层也刷了一层黄油，结果就这样了。原因：刷了黄油的那面贴着模具由于膨胀阻力变小，首先爬了起来，挤压中间部分，致使中间的面团不能同时长高，形成了两头高中间低的山形。

这个用量是我面包机的最大容量，烤出的成品个子长得很高，没爆头也长得满满的啦。

特别值得一提的是，这次制作千层面包采用水晶老师的静置松弛法。这真是好方法，第一次用，看来以后要经常用啦，静置后的面团很容易就拉出模。第一个面包静置了2个小时，做第二个面包的时候算算面包出品的时候太晚，就直接冷藏过夜了。

第二天一早揪一块面团就能拉出这样的模，感觉这种状态不用再揉了都可以做吐司了呢。

我的面包机没有水晶老师的给力，是最简单的那种。这是前年我的一个参赛作品荣获一等奖奖品，功能少单管加热，操作起来不能尽心，平常就用它和面。这次按照水晶老师的方法面包桶包锡纸，结果不太上色，时间到了以后拿出来一看发白这是火力没到啊，赶紧的撤去锡纸再放进去又加热了7分钟，怕糊了就取出来了，好歹就这样吧。总算知道一个事，那就是同样是面包机同样的妙招不一定适用，看来我的面包机就不用包锡纸，下次就直接烤。

说了这么多就是想分享一下制作心得，嫌啰嗦的直接跳过啊。

看是不是薄得透亮啊，这样的面包就得要撕着吃啦!

主料:高筋面粉280g  鸡蛋45g  牛奶60g   水70g   糖35g   盐2g   酵母3g   黄油30g

辅料：融化黄油10g    蔓越莓40g    面包表面抹蛋液少许

1.先将液体材料放入面包桶，再放入糖和盐分开放，不要挨在一起。

2.加入面粉。

3.选择程序甜面团。大家可以可按自己的面包机，随意选择揉面功能即可。

4.程序结束后，轻按表面也不粘。

5.用干净的手绢浸湿拧干，盖在内胆上面，盖上机盖，静置2小时，（由于时间原因我冷藏过夜）。

6.揪出一块隔夜后的面团拉扯后可看到出膜。

7.起动面包机的程序，先放入酵母，继续用一个揉面程序。

8.待酵母溶到面团里去的时候放入软化的黄油程序结束后，检查面团状态，可以拉出手套膜，如果出膜状态不满意再来一个程序，不用走完程序，只要达到状态可随时停止。

9.取出面团在案板上摔打几下，使面团紧实光滑

10.滚圆面团松弛5分钟，称重后再分割成大小均匀的5个面团滚圆，盖保鲜膜静置松弛15分钟。

11.蔓越莓提前用温水泡软再用厨房用纸巾吸干水分切碎，黄油微波炉熔化成液态。

12.面包桶用锡纸包好

13.将松弛好的面团擀成长方形，在表面刷一层黄油，均匀撒上蔓越莓干，盖上一个面片，每一层都这样，共五层。

14.用擀面杖在摞好的面片上擀几下，这样可以排出空气，使面团与面团之间没有空隙，做出的面包里没有气泡

15.将面片切成3块组合到一起，放入面包桶同样上盖潮湿的布子进行发酵。

16.发酵至8份满表面刷蛋液，起动面包机的烘烤功能，烘烤结束立即取出晾凉。

面包的口感的确不错，虽然是采用一次发酵，但柔软拉丝一样都不差，主要是省时间啊。

其实用面包机做面包只要方法得当，一样可以做出撕着吃的面包来的。

小英子心语：

1.      这种静置法可以可以让面团慢慢出筋，减少揉面时间

2.      面包机包锡纸可以有效阻挡热量，致使烤出的面包不至于皮厚，但不是每个面包机都适用，我的就不上色。

3.      像我这种功能少的面包机，整好形的面团放进面包桶后是不能使用发面团功能的，那样会给你搅的稀巴烂哦，只能采用其他方法：室温、借助温水、或者用面包机的烘烤功能开1分钟后停机，借助发热管撒发的热量等等，总之办法自己掌握吧。

面粉的吸水量不同，可先预留10克水，后试面团状态添加。