[原创经验] #九州筵席#麻辣鸡心——多重方法教你做出美味下酒菜

前段时间去超市采购，正好冰鲜区的鸡心打折。鸡心，我家还从没买过。以前只在烧烤摊上吃过一两次。那种肉肉的，咬在口中的麻辣感似乎还在嘴边。盯住打量，一边的LG拉我走开，不让我买。说这东东又小又有味道，处理起来太麻烦，买了他也不吃。看他这样说，我还偏偏挑了些，一旁挑鸡翅的大妈问我回家怎么做，我也笑笑说不知道。

回到家，我并没有着急来做它。因为确实没有想到啥好的方法。直到有一天，再次翻到，决定，拿出来，按照自已的思路实验一番。反正，试验的最坏结果，就是我一个人当小白鼠。

我们民间向来有吃啥补啥的习俗。鸡心，当然吃了是补心。百度了一下鸡心的功效：它富含脂肪，维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。由此可见，小小的鸡心，功效可不一般。

具体做法：

1、准备食材。

2、用厨房剪将鸡心上部分连带的脂肪全部剪去。

3、上部连带的血管部分也剪掉。

4、将鸡心尖头的部分剪一下，注意不要剪断。

5、再对剪一下。

6、呈十字形，这样便于成熟和入味。

7、将剪好的鸡心放心水中，略泡十分钟，进一步去掉血水。

8、锅中水加入姜片花椒，料酒，将鸡心一起放入烧沸。

9、鸡心变白即可捞出沥水备用。

10、锅中油烧热，炒香葱姜花椒麻椒干红椒。

11、再加入鸡心翻炒入味。

12、加入一勺酱油上色调味。

13、淋入一勺料酒去腥。

14、翻炒上色后，再加入适量盐调味。

15、加入孜然颗粒。

16、略炒，可再入点鲜辣椒配色。

17、加香菜段翻匀出锅。

18、装盘食用。

再简单总结一下：

1、鸡心要剪去附带的脂肪和血管连接部位。

2、打十字花刀可使鸡心充分入味且容易成熟。

3、处理好的鸡心焯水前再通过浸泡去掉部分血水和腥气。

4、焯至过程中一定要加入去腥的材料。

5、炒至过程中加入的辣椒花椒孜然等复合香料可以很好的去掉腥气。

6、香菜在此菜中起点睛作用。