[美食分享] “芹”短意长——芹笋炒肉

其实，像芹菜香菜这一类的东西我是很少吃的，总感觉味道太重。但是，今年在饭店里，每天看厨师炒菜，有一道“香炒黑山羊”，点单率好像还挺高的。而上回回老家，老婆请人吃火锅，还特意买了一大把香菜涮，我就奇怪，这东西那么好吃么，味道那么重？

鼓起勇气，先从味道稍轻的芹菜开始吃，然后再试试香菜。

芹笋炒肉：

主辅料：后腿肉半斤，芹菜一把，扁尖笋适量，蒜瓣三粒，小泡椒八个

调料：料酒适量，玉米淀粉一调羹，米酒一勺，盐一匙，生抽一勺，蚝油适量

1、扁尖笋泡水两小时，摘去老根以及笋叶等，然后切段，换水浸泡两小时以上临近做时捞出备用。

2、后腿肉切片。

3、瘦肉加入适量料酒以及一勺玉米淀粉腌渍。

4、蒜瓣和泡椒切碎，芹菜切段。

5、锅中适量油烧热，肥肉下锅。

6、炒至肉皮微微发硬，加入蒜末和泡椒碎爆炒出香味。

7、加入腌渍过的瘦肉炒。

8、瘦肉炒至变色，加入笋。

9、炒匀后，加入一勺米酒，一勺生抽，一匙盐以及蚝油，继续中火炒匀。

10、加入芹菜梗部分，改大火炒。

11、翻炒半分钟后再加入芹菜叶，翻炒均匀。

12、调入适量味精或者鸡精之类的即可出锅。不过我是没有加这些的，我一般做荤菜基本不放味精。味精主要成分是谷氨酸钠，肉类就含有足量的谷氨酸，加对了盐就可以了，味精吃太多我感觉不好。