#九州筵席#过节必不可少的茶点—［软炸大麻花］

baitashanxia · 发表于 2014-9-11 03:34:26

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喝了腊八粥，腌上了腊八蒜，年就一天天近啦！美食博上也一片“九州筵席”春节景象，好热闹！转眼又是一年啊。
过年，除了每顿山珍海味的大宴之外，老百姓的家里还都会备下一些瓜子茶点，面食果子之类的，来了客人随手抓上一把，没上“大席”之前，喝喝茶聊聊天，垫垫肚子。

各地的风俗不同，在济南，“炸货”是不可或缺的，炸鱼炸藕炸麻花......回族还有炸馓子炸油香。如今亲自动手做这些的已经不多了，一是忙二是懒，

但当你尝尝自家做的茶点，那些地摊货不知道被甩出有多远。
亲自动手做一点，其实真没想象的那么复杂。瓜子，糖，各类干果，小点心，再炸上一盆麻花麻叶，这才算有年味儿呢。
说起这炸麻花，有好多种做法，有炸酥的也有炸脆的，接下来的博文，我会分别介绍几种不同口味的麻花做法，喜欢的就一起做起来吧，其实一点都不难。
今天先说一款发面的麻花，也就是软口味的。用发面制作，再经过两次发酵，组织细腻口感绵软，相貌憨憨胖胖，是我很喜欢的一个麻花品种。

［发面大麻花］
原料：面粉250克，鸡蛋1个（约蛋液50克），细砂糖40克，盐1克，水75克，酵母3克，花生油25克做法：1､将所有原料混合，用筷子将原料搅拌成面絮，再用手和成光滑的面团，包保鲜膜，放在温暖的地方发酵至约2倍大；2､取出面团，在案板上揉匀揉透，将面团平均分成10份；3、取一份面团，搓成约60cm长；4､对折，两手分别向相反的方向拧转面条，至上劲；5、再对折，此时面条会自然卷曲成麻花状，将散着的一头从对折处穿过即成。6､放入抹过油的容器中，加盖保鲜膜，放在温暖的地方二次发酵；7､约30分钟，生坯略变蓬发，起油锅（配料表以外），油温约3成热时，轻轻将生坯拿起，入油锅，8､中小火慢炸，及时翻面，2-3分钟左右麻花金黄即可沥油捞出食用。

注：1､面粉不拘用什么粉，普通面粉即可；原料中的花生油是起独特香味的重要原料，不建议更换，如果实在不喜欢花生油的味道可用黄油代替。2､拧麻花的时侯一定要将面团搓的尽可能搓长，这样出来的麻花才瘦长好看，以免炸制后面团蓬发过大，影响卖相。3、一次吃不完的麻花要放入保鲜袋储存，以免变“皮实”。4、炸制的油温不宜过高，这样麻花才能内外皆熟，免得外皮焦了里面还是死面疙瘩。5､起炸货的油锅油要多一些，最少也要500-700ml，（实耗很少的）。可以用小点的锅子少放些油，一次炸一根，剩余的油可储存下次做炸货时使用。