[原创经验] #九州筵席#传统鲁菜——让人唇齿留鲜的氽鲅鱼丸子

氽丸子，是属于鲁菜系的一种，经过烹调，配上木耳、时令蔬菜等营养食品，是味道鲜美，营养丰富的美味佳肴。

鲅鱼（学名马鲛鱼）。我们当地，鲅鱼在春秋两季多见。初春，海面冰融，即有鲜肥的大鲅鱼上市，价格也贵得吓人，一条没有两三百元是拿不回家的。初秋，则是小个头的鲅鱼仔，一尺多长的幼仔价格相当亲民，通常十元钱可以买到两斤。不过，这个价格不会持续太久，待人们尝过鲜后，又会在一夜之间价格集中上涨。再过几天，就会在整个海鲜市场上寻它不见。随之而来，其它各种海鱼陆续上市。

这种小的鲅鱼，粗狂点的做法，人们通常将它整条腌制油炸，再或干煎或煎焖。再精细点的做法，就要数氽鲅鱼丸子和做鲅鱼水饺了。当然，如果是大鲅鱼用来制做，味道就更赞啊。

如果你在那两个鲜美的的鲅鱼季，错过氽鲅鱼丸子，那你肯定会感觉缺点什么，。那一碗嫩白的肉，鲜鲜的汤，只需喝一口，就能满口留鲜。

说实话，我也是第一次做鲅鱼丸子，做法参照婆婆平时包鲅鱼饺子调馅的做法。婆婆做的鲅鱼饺子，我吃了十六年，是婆家年夜饭的保留馅料，已经完全溶入我的生活。因为鲅鱼肉本身发干发柴，所以，鱼肉馅中必段加足量的水和等量的五花肉。这样做出来的鱼丸，才能软嫩鲜香，唇齿留鲜。

所用材料：

鲅鱼2条 （约500克）五花肉120克 油 料酒 葱姜 胡椒粉芝麻油韭菜 盐适量

做法：

1、准备食材。

2、五花肉用刀剁成肉馅。

3、鲅鱼从尾部用刀贴鱼骨向鱼骨开始，取鱼肉。

4、割下的鱼肉，用勺子或筷子去掉鱼皮分离。

5、在取下的鱼肉中加入两勺料酒，顺一个方向搅匀，再分次加入五勺水，继续搅匀。通过搅拌，鱼肉会变得很细腻。

6、将剁好的肉馅与鱼肉馅，适量姜末，少许盐混合。

7、用勺或手团成鱼丸。

8、放进烧至五成热的水中。（火保持在中小火就行）

9、至全部鱼丸入锅，转成大火，至鱼丸全部浮起捞出。

10、将煮鱼丸的汤去掉浮沫倒在容器中备用。

11、提前准备少许黄瓜片，韭菜段。

12、锅中放少许油，炒香姜葱后入黄瓜片炒至透亮。

13、加入氽煮鱼丸时用的汤，并放入氽好的鱼丸一起大火烧开。

14、汤沸后再煮上一两分钟，使鱼丸和汤，黄瓜的味道充分溶合，尝一下汤的味道，加盐调味。

15、关火，加入适量胡椒粉。

16、再加入少许韭菜调味。

17、加入少许芝麻油去腥增香。

18、也可加少许胡椒粉食用。

小提示：

1、新鲜的鲅鱼是没有腥气的，但芝麻油建议要加一点，味道更赞。

2、五花肉建议放肥肉部分多点，这样可以和鲅鱼肉互补，显得更鲜嫩。

3、鲅鱼肉因为本身较干较柴，所以一定要加水，加料酒