[原创经验] 中式基础面点手工【豆沙包】的技巧分享

最近，玩面团了，大冬天里玩面团，有点冷啊~~~

朋友圈里很多人也在玩面团

虽然都在玩面团，但是各有各的玩法

美友们玩面团晒面包

我分享自己手工做【豆沙包】的技巧

和大家一起交流学习面团的美妙变化

任何事情，做的次数多了，便会熟能生巧

这个巧就是技巧

我最开始的时候做包子

真的可以称为“土”包子

形状惨不忍睹

看了第一眼，食欲都会全面消泡

对面点的生涩让你无法掌控面团的变化

那么最好的方法就是多练，多做，没有捷径

这个过程里你会慢慢懂得面粉和水的脾性以及合适比例

也会慢慢感受到面皮在手里的软硬程度影响着后期的面点口感

这些都将是你进步的佐证

也必将成为你的经验

从零到一，从一到十

时间陪着你慢慢度过

而你，只要静心做自己

做自己喜欢的

知足，感恩，分享

我做包子，通常拆分为三部分：

第一部分：称为面皮部分，好的面皮决定包子入口的松软或是喧软，绵软，这部分的重点是面粉和水的调配

第二部分：成为包子馅部分，馅决定包子的内在，是否好吃，靠馅来表现和打动味口

所以，我做包子馅的时候，换馅是常有的事，多口味尝试，总是会有惊喜

之前做过【猪肉藕丁包】，后来做了【梅干菜肉包】,现在做一款全素味的【豆沙包】

第三部分：怎么包？这部分的重点是把馅放在面皮中央，两手托起后对折，从中线的一端开始打褶子，一个

挨着一个，逆时针方向旋转，最后收小口

豆沙包，也称作豆蓉包，顾名思义是是以红豆沙为馅的包子，外面买的豆沙太甜太腻，就自己手工自制豆沙馅，关于豆沙馅如何制作，将会单独贴出来，亲们可以细看，自制豆沙馅的好处是自己可以控糖，也不用任何

添加剂，现做现用，新鲜方便--第二部分重点在下篇博文--如何自制豆沙馅？

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豆沙包的整个过程我分两部分：

主要材料用到了：

面皮：面粉350克，酵母4克，白糖10-15克，玉米油10克左右
馅：自制红豆沙馅 200-300克

第一部分：面皮制作（即包子皮）

技巧1，这部分的重点是，材料全部一次性准备齐全，酵母先用温水化开，35度左右的温水即可，水温太高，酵母会烫死了，就无法发酵了，酵母水分次慢慢倒入，边倒边搅拌，我的经验是面团很快拌成絮状后，最后留一点在四周,加一些，整体全部成絮状后，轻揉就能很快成团，如果絮状少，干粉多，则表明水不够，需要再加些水，水也是慢慢加，不可以一下全倒入，变成水多加粉，粉多加水，如此循环，你的面团就一直无限大下去啦

技巧2，面粉里加入少许食用油或者玉米油，可以增加面皮口感的韧性，有嚼头

技巧3，放糖的目的既可以为酵母菌活动提供能量，又可以增加面皮的口感和甜度

酵母用温水化开，最好静置一刻钟左右

把酵母水慢慢倒入装面粉的盆中

加入少许食用油和白糖

用筷子搅拌成絮状

揉成光滑的面团

首发要2倍大左右即可（冬天发的时候需要热水）

接着揉面排气后分割成小剂子

擀成四周薄中间厚的面皮也就是包子皮

面皮上撒些干粉防粘

红豆馅放入包子皮中间

逆时针方向打褶子

最后收成一个小口即成包子

依次完成一个个包子胚

蒸格内放好油纸

包子排入蒸格内放好进行二发

二发后大火开蒸一刻钟左右关火，虚蒸2-3分钟即可

这部分的重点如何包？

技巧1：--把馅放在面皮中央，两手托起后对折，

技巧2：从中线的一端开始打褶子，一个:挨着一个，逆时针方向旋转，最后收小口