[原创经验] 松软嫩爽、香甜可口的戚风蛋糕

    它是目前最受欢迎的生日蛋糕底胚，男女老幼都喜欢~

现在市面上蛋糕很多，每隔一段时间我们都能够吃到蛋糕，各种口味的都能够买到。有些人嫌自己亲手做蛋糕会太麻烦，通常都是买现成的，吃起来也比较方便。闲了的时候通常都喜欢吃些零食，一般都是去超市买些来吃，自己要是可以做的话吃起来会更开心~

戚风蛋糕在现在很受人欢迎，一般吃蛋糕的都喜欢用这种底胚，口感松软香甜很好吃。蛋糕的做法也不难，其中的一些细节还是需要注意的。能够吃上自己亲手做的蛋糕，还可以招待亲朋好友，一定会受人喜欢的~

    小孩子也会喜欢吃的，能够随时吃到妈妈做的蛋糕，这样的蛋糕他们一定会更喜欢吃的~

食材：鸡蛋3个，色拉油36g，水42g，低筋面粉55g，细砂糖40g、柠檬汁（或白醋）几滴

制作方法：

1.      分离蛋清蛋白。(图1)

2.      手动打蛋器将蛋黄顺时针搅拌均匀，至颜色变浅。（图2）

3.      分三次加入色拉油，并每次都搅拌均匀。

4.      加入水，搅拌均匀。（图3）

5.      筛入低筋面粉。（图4）

6.      左左右右将面糊迅速搅拌均匀。（图5）

7.      蛋白加入柠檬汁，电动打蛋器打至粗泡，加入三分之一砂糖。（图6）

8.      高速打发至羽毛状，加入三分之一砂糖。（图7）

9.      继续打发至湿性发泡，拉起打蛋器，蛋白呈下垂的弯钩，加入剩下的砂糖。（图8）

10.  蛋白打发至干性发泡，，拉起打蛋器，蛋白呈直立的小角。（图9）

11.  取三分之一蛋白加入蛋黄面糊，并用手动打蛋器左左右右快速拌匀。（图10）

12.  取三分之一蛋白继续加入蛋黄面糊，并用手动打蛋器左左右右快速拌匀。

13.  将剩下的蛋白全部加入蛋黄面糊，并用手动打蛋器左左右右快速拌匀。

14.  用刮刀从下往上转圈将面糊快速翻拌均匀。（图11）

15.  面糊倒入6寸蛋糕模具，使劲震几下，用刮刀将面糊表面抹平。（图12）

16.  烤箱150°预热，下层，烤60分钟。出炉后迅速倒扣至烤网上，完全凉透，脱模即可。

茶茶的心得：

1．  鸡蛋挑大个的，蛋清蛋黄分离干净，注意不要把蛋黄混入蛋清中。新鲜的鸡蛋方便蛋黄蛋清的分离和蛋白的打发。

2．  打蛋白前打蛋器要洗干净，并且擦干。

3．  蛋白的打发很重要，一定要打发至干性发泡，提起打蛋器形成一个直立的小三角，最好试试看筷子能否立在蛋白中不倒，打蛋盆翻过来蛋白不会流下去。

4．  每家烤箱的温度都不同，如果蛋糕在烤制过程中开裂，说明温度太高，可在烤制的后半部分时间加盖锡纸，下一次烤制的时候根据实际情况调低温度。新手掌握不好时间的话中途最好不要打开烤箱。

5．  戚风在烤制过程中会慢慢升高，然后再慢慢回缩，基本上回缩至平面，表面金黄就烤好了。

6．  戚风蛋糕塌陷的原因：1.蛋白没打发至干性。2.烘烤时间短，蛋糕没有烤熟，每个人的烤箱温度不同，一般大致需要60—80分钟。每个人可根据自己的烤箱进行时间调整。