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 奶黄馅可以用来做广式甜点奶黄包，还可以做奶黄馅月饼，更可以用来做花式面包等各种甜点。在网上搜一下，奶黄馅的做法各种各样，到底哪一种更正宗一些呢？当你了解了各种材料的作用后，就不再为此困惑，从而调配出适合自己的馅料。 很多方子里有吉士粉，百度上说是为了增加馅料的黄色。黄油，为了增加奶香和加深黄色。澄粉，是为了让馅料晶莹一些。余下的材料为鸡蛋、糖、奶，这些不用解释了。分析完以后，可以这样理解，吉士粉可以不加，想让颜色更黄，可以不用全蛋，只用蛋黄。没有黄油，可以用植物油，可以增加奶粉，用以增加奶香。没有澄粉，可以用普通淀粉来代替。牛奶加的量多，馅料就稀；加的少，馅料就稠。糖，根据自己的喜好，随意啦。 好了，这样你也会有自己的配方了吧。 材料：鸡蛋1只、澄粉50克、牛奶80克、黄油20克、白糖40克。 制作： 1，黄油加入白糖，隔水加热，不必等黄油化开，软化后就可以与白糖搅拌均匀。这次没绵白糖了，用的砂糖。   2，分次两、三加入蛋液，搅拌均匀。一次性加入蛋液也是可以的，只是一开始不融合。拌匀后，是稍稠的液体。   3，加入牛奶，搅拌均匀。如果搅拌不均匀，有油、液分离的现象也没关系，蒸的时候会融合的。   4，加入澄粉，搅拌均匀，这个是不用翻拌的，很稀的。
  5，搅拌均匀后，上锅蒸就可以了，上气后蒸25分钟左右即熟。期间隔十分钟开锅，搅拌一次。
  6，喜欢软馅的，可以蒸的时间稍短一些。出锅后，稍凉，团成丸即可。如果之前黄油与液体不融合，晾凉后需要揉一会儿馅料，揉匀再团成丸。   超级啰嗦： 1，糖的份量是中度甜。 2，以上份量做了10个馅，大小如图。 3，一次用不完，可以密封放冰箱冷藏，但是冷藏以后会变硬。
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发表于 2013-12-2 11:55:44
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