[美食分享] 能量早餐——多图详解营养美味的肉松蛋糕卷

曾经对街头风靡一时的蛋糕卷那么不屑。

在我的心里，甜的蛋糕卷和肉松根本合不成一拍。小朋友那天执意要买，我也没有同意，因为，那蛋糕房传出的香料味道，着实让我心不安。不如回家做给他吃，肉松，用的是自制的原味肉松，原味微甜，至少，吃着放心安心。没想到，味道真的很赞。

配方，是我常用的戚风蛋糕配方。小朋友在第一次吃掉三分之二后，又将剩下的三分之一打包带到了学校，与同桌的小女生一起分享。得到小女生的无数个赞。

通常烤蛋糕卷，我会选择在晚上，做为第二天小朋友的早餐。家人陆续入睡，只有我守在烤箱前，一直观察蛋糕在烤箱中的状态，看蛋糕在烤箱中膨起又回落，观察它的每个时段，每个温度的状态，需不需要盖锡纸，何时盖锡纸，也相当有乐趣。

烤箱也用了多年，但我却只用它做最基础的汉堡，蛋糕。不是我不喜欢，哈哈，最主要的是，小朋友那个胖体型，让我忧之又忧，只好在最大程度的，减少诱惑。

不少新入烤箱的朋友，都经历过蛋糕有的成了蛋饼，有的在卷起过程中开裂，根本不能成型的情形。下面，请再跟我从头做一遍，也许，这次，你就会成功！

所用食材：

鸡蛋4个低筋面粉80g酸奶50克玉米油50克 糖50克肉松、沙拉酱适量柠檬汁 盐少许

具体做法：

1.准备食材。

2.将蛋黄蛋白分离，蛋白的盆中要保证无油无水。

3.打匀蛋黄后，加入50克酸奶搅打至溶合。

4.再加入50克玉米油搅打至溶合。

5.筛入低筋面粉（最好过筛两遍）

6.拌至无颗粒状态。

7.蛋白加入几滴柠檬汁，一点点盐，分三次加入糖，打发至干性发泡状态。

8.取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，切拌均匀。

9.再加入三分之一的蛋白入蛋黄糊中，切拌均匀。

10.再将最后三分之一蛋白加入蛋黄糊中，切拌均匀后，倒入铺了油纸的烤盘中。轻磕两下烤盘消除蛋糊中大的气泡。同时，烤箱预热。

11.烧箱180度，中上层约18分钟左右。

12.交烤好的蛋糕倒扣放至温热撕掉油纸。

13.底下铺一张大一点的油纸，将蛋糕翻过来放在上面。

14.挤上适量沙拉酱，并抹匀。

15.用刀将蛋糕体轻划几下，不要划透，然后铺上肉松。

16.借助小擀面杖，将蛋糕卷起。

17.用油纸包好定形，放冰箱冷藏。

18.定型好后，切段食用即可。

小贴士：

1、在将蛋白和蛋黄糊混合时，一定要注意手法，采用切拌或炒菜的手法，如果搅拌的方法不对，会出现消泡状态，直接烤出一张蛋饼来。

2、柠檬汁如没有可用白醋代替，几滴即可。

3、蛋白中放一点点盐，可促使蛋白更快速打发。

4、烤的过程中不要一直开烤箱的门，以免造成冷空气进入，影响蛋糕状态。