[原创经验] 独面筋

       天津有一道传统的特色菜：独面筋。

       说起面筋，还有一段笑话呢，当年我初到天津，姐姐给我买来有名的炸糕吃，本就喜欢粘食的我吃过之后念念不忘。有次自己去市场，看见橱窗里摆着好大一堆，连忙去买了两个，转身要走，卖家忍不住问我：“你买这个想怎么吃？”我回答：“就是直接吃啊！”卖家乐的不行，说：“你是不是把这当炸糕了？这个是面筋，是做菜用的，要炒了吃的！！！”哈哈，这一下子我就记住了，炸糕和面筋都是炸的，却是完全不一样的食物。

       我们平时做菜的方式有很多种：煎、炒、烹、炸、烧、烤、炖、焖、爆、烩，而这“独”又是怎么一回事呢？“独”字本来就是“微炖”的意思，天津人把“微炖”又称作“咕嘟”，平时讲话就简练的天津方言，久而久之把“咕嘟”读成了“独”，于是“咕嘟面筋”就被叫成了“独面筋”。

       天津的面筋做法有很多，加入肉片就是肉片独面筋、加入虾仁就是虾仁独面筋，今天，我做的是最传统的独面筋。

【独面筋】

食材：面筋、黄瓜、

调料：白糖、精盐、酱油、淀粉、料酒、葱、姜、蒜、大料

步骤：

1、准备食材：面筋、黄瓜、葱、姜、蒜、大料

2、葱、姜、蒜切片

3、面筋改成小块，手撕或刀切都可以

4、黄瓜去瓤切小段

5、热锅凉油放入大料瓣，煸炒出香味

6、放入葱、姜、蒜煸香

7、倒入酱油

8、依次再放入白糖、精盐、料酒

9、放入足量的水

10、把面筋放入，“咕嘟”入味

11、放入黄瓜段

12、放入水淀粉勾芡

小贴士：

1、独面筋需要咕嘟入味，所以汤汁一次要加足量

2、黄瓜段起点缀作用，临出锅时放入即可。