[美食分享] 芒果慕斯蛋糕

工作太忙碌，好长时间都没机会做美食，也没时间在美天上传美食，心中非常的记挂美天的亲们，今天总算抽点空上传好久没吃到的蛋糕。这款使用冷冻芒果泥做的芒果慕斯蛋糕，味道相当浓郁，在这春天的季节是那么的让人心旷神怡。

芒果慕斯蛋糕

材料：

海绵蛋糕：直径15厘米的蛋糕模；鸡蛋3个；细砂糖70克；低筋面粉90克；牛奶30毫升

芒果慕斯所需材料：

意式蛋清霜：蛋清60克；细砂糖10克；（糖浆：细砂糖100克；清水30毫升）

冷冻芒果泥：200克；

吉利丁片：6克；温水18毫升；

鲜奶油：150毫升

装饰用：鲜奶油、糖粉、芒果一个；

做法：

1。准备材料；

2。海绵蛋糕的做法：在搅拌盆中打入3个鸡蛋，加入70克细砂糖，搅拌溶解后浸泡在60度的热水中隔水加热，慢慢搅拌，加热至不烫手的温度时，从热水中拿出来，用电动打蛋器打发至呈现浓稠状，用蛋糊能写出“8”字时能持续一段时间不消失；

做法参考：http://m.meishichina.com/blog/539874/#0-qzone-1-55486-d020d2d2a4e8d1a374a433f596ad1440

3。依次加入过筛的低粉，用橡皮刮刀从上至下的翻拌均匀，最后加入温热的牛奶拌匀；烤箱210度预热；

4。8寸方形烤盘中垫上烤盘纸，倒入制作好的海绵蛋糕糊，震下气泡；家人喜欢蛋糕片厚一些，慕斯相对少一些，如果喜欢慕斯比较多，可以用稍微大些的烤盘；

5。放入预热好的烤箱，上下火，中层，烤10分钟，出炉后在冷却架上冷却，用直径15厘米的心形慕斯模具压出形状切割好备用；

6。意式蛋清霜的做法：锅中倒入糖浆用的清水、细砂糖加热，熬煮至117度（用烘焙用温度计）或舀出少量倒进冰水里，如果在冰水里凝固成有弹性的状态，还能用手指搓成圆球状，就表示熬煮至117度。在熬煮糖浆时在蛋清中加入细砂糖，用电动打蛋器打发；一边低速打发，一边慢慢微量的加入熬煮至117度的滚烫糖浆；切换为高速打发至呈现尖角状态；

7。鲜奶油加入少许糖粉打发至8分发，加入意式蛋清霜翻拌均匀；

8。将吉利丁片用18毫升温开水泡软后，倒入适量芒果泥搅拌均匀，放入微波炉加热溶解吉利丁后倒入剩余的芒果泥中搅拌均匀；

9。将混合好的芒果泥倒入步骤7中，搅拌均匀；

10。在心形慕斯模具的底部包上一层锡箔纸，放入切割好的海绵蛋糕片，再倒入芒果慕斯，用抹刀抹平，盖上保鲜膜，放入冷藏室定型；可以做一个15厘米的慕斯模和4杯慕斯杯的量；将装饰用鲜奶油打发至8分发；

11。取出慕斯，撕去锡箔纸将慕斯蛋糕放在蛋糕托上，在模具下端两侧各垫上一根竹签，在模具周围用热毛巾加温，容易脱模，让蛋糕模稍微悬空后开始用打发好的鲜奶油装饰蛋糕表面，用抹刀抹平表面后用双手轻轻往上提脱模；

12。将蛋糕刀在火上加热切割慕斯蛋糕会很整齐，装饰上切好的芒果丁即可；