[美食分享] 舌尖上的挑逗：微辣滑糯的香辣牛腩

昨夜一场急雨，缓解了山东大地的干旱。我所居住的小城，雨势从是早四点才开始加急的，闪电，雷鸣，骤雨，好似真的了解了土地的干涸，把以前亏欠的，要一次性偿还，一直下到了现在不减。

雨天，冷空气，前几天还是风衣衬衣，从昨至今，街上的行人重新又换上了冬装棉服。这必须得吃点暖身暖心的硬菜食补一下，来应对突变的天气。

香辣牛腩，这次用的牛腩据说是牛身上的最好的腩部，是朋友自已农场饲养的牛找人宰杀的，把最好的部位留给了我这个吃货。对于牛肉，我不太喜欢那味，所以很少做来吃，真的搞不懂它的部位，所以这块肉放冰箱里很久，一半做了西红柿牛腩，这块想了又想，做了这道香辣牛腩。

很赞的香辣牛腩，加入了郫县豆瓣酱和红方腐乳，调整成适合我自已的口味，微辣，经过小火慢煲了近三个小时，汤浓肉香，特别是腩肉外层包裹的那层筋膜，软滑香糯，让人含在嘴里的一块还末咽下，就有了再用筷子夹起来另一块冲动。

汤汁也千万不要丢掉，丢进青菜粉条煮来吃，有麻辣烫的感觉，用来做一碗面条，又有香辣牛肉的面的口感，配上米饭，那当然也得多吃上一碗。

所需材料：

牛腩800g郫县豆瓣酱2大勺 红腐乳2块 八角2个 香叶3片 麻椒10粒醋1小勺 冰糖30g 油、盐、葱、姜、料酒、红尖椒适量

1.准备食材。

2.准备郫县豆瓣酱，红方腐乳，冰糖，红尖椒等配料。

具体做法：

3.牛腩提前用清水泡出血水，中途多换几次。（我泡了一天）

4.直至牛肉变成粉红色。

5.将泡出血水的牛肉切成比麻将还略大的方块。

6.锅中放适量水，放入葱姜料酒牛肉，大火煮。

7.煮至水沸，牛肉变色，肉中的污血进一步析出，捞出后，用温水清洗备用。

8.锅中油烧热，放入适量葱姜，二个八角三四片香叶一小把麻椒炒香。

9.加入两大勺郫县豆瓣酱，二块红腐乳，冰糖一起炒香。

10.倒入焯好的牛腩翻炒均匀。

11.转入砂锅中，加入适量热水。

12.加入两大勺老抽，一小勺醋，一大勺料酒。

13.大火煮开后转水火，小火慢煲约两个小时，至牛肉酥软，再加适量盐调味，再煮约半个小时即可关火。

14.关火后，加入一把红尖椒略闷十分钟即可食用。

小贴士1、辣味主要来自郫县豆瓣酱，我做的微辣，如果喜辣，可再加大用量。

2、红腐乳一定不要忽略。

3、加入醋，可促使牛肉更快的熟烂，有山楂加入也可。

4、如果时间紧张，可用电压力锅煮制，然后再倒入锅中略煮收汁。

5、最后关火加入的红椒，也有辣味，放入的量请自行调整