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[美食分享] 五花肉炖春笋

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发表于 2014-7-10 07:46:00 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自: INNA

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    春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富,含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。


    中医认为,春笋味甘,性寒,具有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀等功效;还能清胃热、肺热,安神,可改善支气管炎痰多之症,在食疗食养中被广泛应用。


    春笋的食法很多,素有“荤素百搭”的盛誉,它一经与各种肉类烹饪,就显得更加鲜美,炒、烧、煮、煨、炖等皆可。因春笋中含有大量的草酸,所以烹制前最好能另起锅煮10分钟左右,这样既可因高温分解大部分草酸,又能使菜肴无涩感,味道更鲜美。


    五花肉,又称肋条肉、三层肉。位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。

 

    这道五花肉炖春笋,味道鲜美,不肥不腻,是应时应景的春季养生菜和下饭菜。




材料:带皮五花肉540克,春笋两根(实用两根中下部位)

调料:植物油30克,冰糖一小把,盐适量,大葱一段,鲜姜一块,八角一颗,干红辣椒一个,料酒30克

 

制作过程:

1. 带皮五花肉清洗干净;

2. 切成宽厚约2厘米的长方块;

3. 春笋剥去外面老皮,去老根,清洗干净;

4. 春笋从中间横分为两部分,只取中下部分,嫩尖部分留做它用;将春笋切成大块;

5. 锅中做水,水开后,放一勺盐,将笋块入水中,煮10分钟,然后捞出,入凉水中过凉使用,这样处理是可以将春笋中大部分的草酸分解到,而且吃时无涩感;



6. 锅中倒油,将一把冰糖同时入锅,用铲子轻轻划炒;

7. 始终保持中火,将冰糖炒化,成红褐色,此为炒糖色;

8. 将五花肉块倒入锅中,快整翻炒,使每块肉都能均匀地沾上糖色,将肉中的油都逼出来,肉块变硬,这样吃时才不会觉得油腻;

9. 每块肉都均匀上色,呈现红褐色时,下入葱段、姜块、八角、干红辣椒、盐、料酒,翻炒均匀,倒入焯水的笋块;

10. 翻炒均匀,使笋块也全部上色,沿着锅边倒热水,此时为了更好的保持住颜色,最好不要再翻动肉块和笋块了;

11. 小火焖炖,至汤少,可揭盖收汁,出锅。


 

温馨提示:

1. 菜中的颜色完全是糖色的作用,没有放一滴酱油哟;

2. 凉油开始炒糖色,小火,比较好控制油温,糖色不要炒过,否则会发苦,甚至产生毒素;

3. 笋一定要提前煮水10分钟,这样能将大部分的草酸去除掉,不但对身体好,而且口感好:

4. 倒入热水后,不要再轻易翻动肉块和笋块了,这样能将糖色很好地附着在上面。








下面这段话还是以前抄写下来的,把它翻出来一看,即是对以前的一个反省,也是对未来的一个勉励及提醒。前进中停下脚步,做一番休息和调整,会发现更多有意思的事情,同时也给自己的内心找一份宁静。



                                       
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