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酥皮类的中式点心很令人回味，酥脆的饼皮一口咬上脆脆的。在西式里也有酥皮类的糕点，只是用的材料不一样；西式里经常用的黄油裹入酥皮里而中式的一般都用猪油来作为酥皮的材料。
如果不想在制作步骤里太过花心思的话可以直接包入紫薯馅后收口捏紧，就可以送入烤箱烤了。其实口感没什么区别，只是卖相不一样而已；一款是菊花型的，而一款像苏式月饼的卖相。
酥皮点心建议在温热的时候食用，这样才能吃的出酥皮的香味。中式点心在制作面皮的时候很讲究，吃口层层如纸般酥脆薄皮在折叠面皮时最为关键的事项。这款紫薯酥在外面还是难得一见，一般卖的都是鲜肉月饼或苏式月饼等。
材料：
水油皮：中筋粉 150G，南瓜籽油 50G，温水 45G
油酥：低筋粉 100G，黄油 80G
馅料：紫薯泥 适量
做法：
1.图1-图2-把水油皮和油酥的材料放入碗里，慢慢的边加入温水边搅拌均匀成水油皮；油酥也是一样将室温黄油和低筋粉混合，搅拌均匀后用手揉捏成光滑面团即可，用保鲜膜盖好后静放30分钟。 2.图3-将水油皮及油酥均匀分成八等分。 3.图4-蒸好的紫薯泥热时加入细砂糖与牛奶拌均匀后分成每个25克。
4.图1-图2-将水油皮压扁，放入一个油酥。5.图3-图4-包裹起来，收口朝下。
6.图1-用手掌稍微按扁，擀成椭圆形。7.图2-从底部卷起。 8.图3-图4-所有的面皮卷好后盖上保鲜膜静置15分钟。
9.15分钟后将一个面皮用手掌按扁，用擀面杖擀成长形。10.从底部卷起，卷好后再次盖上保鲜膜静置15分钟。
11.图1-取一个面团，两面朝上捏起。12.图2-用手掌按扁。 13.图3-再用擀面杖擀平。 14.图4-中间放入一个紫薯馅。
15.图1-捏紧收口。 16.图2-收口朝下，用手掌稍微压扁。 17.图3-再用擀面杖擀成约1.5cm厚度。
18.图1-用剪刀剪出8根线条。19.图2-面团外圈用手指稍微往里捏一下，捏成有点V型。 20.图3-将每一片剪过的面团从底部卷上。 21.图4-用拇指压一压紫薯泥周围的面团，这样就可以成为花瓣了。
22.图1-表面抹上少许蛋液。23.图2-中间放入少许芝麻装饰。 24.图3-烤箱预热180度中层烤20分钟即可。
TIPS:-用剪刀剪出花瓣的时候要彻底的将两面的面团都剪开。 -紫薯泥也可以换成豆沙。 -油酥用的室温黄油可以换成猪油。
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发表于 2015-8-24 15:12:12
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