[原创经验] 苹果苜蓿芽手卷

苜蓿是豆类中最小的一种，种子跟芝麻一样大小，苜蓿芽也许是世界上最小的豆芽了。

苜蓿芽是一种热量极低且营养丰富的天然碱性食材，碱性度高达61.5，可帮助综合人体血液中的酸性，也是减肥人士的新宠。

苜蓿芽所含蛋白质是小麦的1.5倍，并含有矿物质微量元素维生素、烟碱酸、泛酸、叶绿素及多种活性酵素等，抗氧化性强，常食可让人更加充满活力。                              

由于苜蓿芽几乎含了所有重要的胺基酸，所以对于关节炎、癌、高血压、胆固醇等疾病的治疗有很大的帮助。

苜蓿芽的食用价值也是这几年才开始被国人认知的，所以在国内要吃苜蓿芽大部分得自己种，目前在商场和超市几乎买不到，在极少数情况下会碰到在一些有机、天然健康食品商店有出售。

苜蓿的种子幼小，芽苗很娇嫩，温度高了低了都不行，一般18-22度最宜，所以春天是最合适吃苜蓿芽的季节，当然，春天也适合吃所有芽苗。

苜蓿芽在国内国外最推崇的吃法莫过于生食了。

它原汁原味，营养丰富，鲜嫩脆甜，口感如雨后青草般清新。一般用于沙拉、榨汁、凉拌、三文治、汉堡等。

当然，也有人用来打火锅——因为它久煮不烂，永远都是脆嫩脆嫩的，可见它的膳食纤维有多丰富。这种奢侈的吃法，土豪可参照。

在台湾或国内的很多素食餐厅有一道必点的招牌菜就是：苜蓿芽手卷。

当苜蓿芽碰上苹果，然后又邂逅了海苔，那滋味实在让人回味无穷：一口咬下去，松松脆脆，满嘴的鲜嫩多汁……

【材料】：大海苔一张、苹果半颗、芦笋三根、生菜叶子2片，苜蓿芽少许、素肉松少许、酸奶一匙。

【做法】：　　

1、苹果切成长条状，芦笋入沸水稍微烫熟，放凉备用；

2、将海苔成筒状，先垫入一片生菜叶，再塞入一半的苜蓿芽在底部；

3、接着放入苹果条、芦笋，再将剩下的苜蓿芽放上去，淋上酸奶，再撒上点素肉松即可。