[原创经验] 炼奶豆沙皇冠面包(17小时冷藏中种）

网上看到达人做的，

觉得很漂亮！

像个皇冠！

昨天刚发了用大碗做的皇冠蛋糕，

今天又做皇冠面包，

这周我是跟皇冠杠上了！

材料：（这是2个皇冠面包的量哦！做1个材料减半）

中种面团：高粉358G、水215G、酵母6G

主面团：高粉154G、糖40G、盐6G、炼 乳102G、蛋50G、水 0-10G、黄油40G

（注意：主面团的水量视面团状态加，我这次没有加。）

做法：

1、所有中种原料揉成团，入冰箱冷藏发酵17个小时。

2-3、中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜。

4-6、盖上保鲜膜放于温暖处发酵1小时。分割成45*8，剩下的作为一大份。滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。

7-8、取一面团压扁，放入豆沙馅，包好

9、将9寸比萨盘涂油，撒粉（最好撒粉，这样不沾）。

10、盘中间放一小碗。

11、将大面团擀开成直径20到30cm的圆，盖在小碗上。边缘留一部分需要让其他圆面团压住。

12、将包入豆沙馅的小球依次摆放到小碗周围。

13、用到将盖碗的面皮割成8等分。

14、扒开后，搭到小球上面。

15、取出小碗。

16、把比萨盘放在烤盘里。烤箱里放碗热水，进行最后发酵。大约发酵45分钟左右。

17-18、最后发酵结束，刷蛋黄液，撒黑芝麻。入预热170℃的烤箱，中层，上下火，18分钟左右至上色

小贴士：

1、把中间面坯分8份盖在小球后，当把碗取出后，发现盖在上面的小尖脚往下滑了，所以我重新刷蛋液才粘住的，可能是大面团松弛时间不够吧！