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那天碰巧在网上看到了浮云蛋糕卷，一搜好多蛋糕店都在推出，流行趋势怎能不跟呢。。。据讲口味轻盈如云朵，入口即化，我尝试做了一次，哇塞，果真是这个样子，所以今天按照网上流行的方子做了一次，方子来自O杜若。在此感谢！刚买了个小广角镜头，所以顶着蛋糕的“鼻子”拍的照，大小气孔清晰可见。。。  配料：（适合28X28cm烤盘） 蛋黄 5个 糖 30g 牛奶 280g 淡奶油 45g 低粉 45g 蛋白 130g 糖 50g 内陷： 淡奶油 210g 糖粉 15g 做法： 先准备热水一锅，冷水一盆。烤盘垫烤纸。 1、将蛋黄加糖大致搅打一下。  2、将牛奶加淡奶油微波炉中火加热一到两分钟后（感觉温热即可），细线倒入蛋黄中，快速搅拌均匀。 
3、加入低粉搅拌均匀。
4、在热水锅上，快速搅拌。 5、至稍浓稠的状态（有比较明显的划痕）。移至冷水盆中快速降温，之后盖保鲜膜待用。  6、蛋白打至粗泡后，加糖打至小弯钩状态。
7、将少许蛋白舀到蛋黄糊中，搅拌均匀，这一步是为了后面混合容易。
8、将剩余的蛋白分两次与蛋黄糊混合，并搅拌均匀。 
9、将混合好的蛋糕糊倒入烤盘中，烤箱预热170度，烤30到40分钟（按自家烤箱而定）。
10、烤好后，将蛋糕从烤盘移出，表面盖一张烤纸，冷却至手温后，将蛋糕体翻面（翻面要小心，因为蛋糕体很“脆弱”），将底部的蛋糕纸剥掉。 将淡奶油加糖粉打至9分发，将其抹到蛋糕体的表面，尾部剩余1寸距离不涂抹。 将蛋糕体卷起，表面稍加装饰。我加了点芒果块。 烤时，为了表面上色更均匀，我在剩余10分钟时，调换了烤盘的方向。 个人感觉最好烤35到40分钟，放在中下层烤。
 
想起一句话“什么都是浮云”，这句话也体现在这款蛋糕上，轻轻飘飘，品尝它，你的心会飞翔到云朵上，管它世间的烦恼，哈哈，神马都是浮云！内部组织并不是细腻型，也许正是这样，才能更加飘忽。。。
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发表于 2014-1-5 02:31:44
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