[美食分享] 青岛特色美食：风味煎烧干巴鱼

　　鲅鱼作为青岛最具特色的海洋美食食材，造就了诸多的特色美食菜品。随着春季的继续走深，岛城海域的海水也将渐渐暖和起来，深海里的鲅鱼也将陆续游到咱青岛了。

　　今天咱不讲鲜鲅鱼的吃法，就先讲讲干鲅鱼的食法。今天咱讲的干鲅鱼可不是市面上卖的那种咸的要命的干鲅鱼，而是青岛人最爱的“甜晒”干鲅鱼。说起“甜晒”，估计好多外地朋友会想起加了糖的那种小鱼儿，非也，“甜晒”在青岛人的理解里就是指：某一种鱼或海鲜被晒干后含的盐分极少，接近于海鲜本身的咸度，鲜味度极高的一种晒制方式。这种晒法一般常用于：初春或者冬季，苍蝇还没有出现的季节。这种季节因为没有苍蝇的危害，风力也较大，被晒得海产品水分挥发快，所以能极大地保护海产品内部的营养成分和鲜美度。

　　今天咱做这道菜品选用了春季里新鲜的鲅鱼，从背部剖开去内脏，用海水清洗过后，晾在海边的风口处，经过海风和太阳两三天的吹晒，使鱼体内的水分快速挥发，干制到五成时即可，为半干产品。用它作为食材做菜，做出来的菜品口感紧致，不柴，鲜味足。

　　通常在岛城干鲅鱼会被用于切条入锅蒸制后，和饼子一起食用。今天咱换个吃法，做一个新式的干鲅鱼菜品。

　　美食食材：干鲅鱼1条，香葱末适量

　　调味料：海鲜酱10克，叉烧酱10克，蚝油10克，味达美酱油10克，白糖10克，米醋6克，花生油适量，

　　美食制作：

　　1、先将干鲅鱼一切四段，香葱切末；

　　2、煎锅烧热加入花生油，将切好的鲅鱼段放入锅中煎制；

　　3、在煎制的过程中，取一碗，将海鲜酱、叉烧酱、酱油、白糖和米醋加入其中搅拌均匀；

　　4、小火煎制干鲅鱼两面约十分钟左右，鲅鱼基本熟透；

　　5、将煎鲅鱼里面多余的油倒出来，加入香葱末煸香，将调好的调味料加入锅中，慢火炆制；

　　6、待汤汁全部粘附在干鲅鱼上面即可挺火出锅装盘。

　　幸福小贴士：1、干鲅鱼一定要用甜晒的，这种鲅鱼咸味少，鲜度高。2、干鲅鱼要用那种六成干的，太干的鲅鱼口感就会发柴，缺乏口感，太湿的鲅鱼也不好，口感不筋道。3、煎制干鲅鱼时油量稍微多一些，靠制的时候把多余的油倒出来，这样料汁才会粘附在鱼体上。

　　鲅鱼肉质紧致，汤汁浓稠口味多样，这种制作方法做出来的干鲅鱼味道接近熏鲅鱼，而口感又要比熏鲅鱼优质的多。