[美食分享] 自己动手做经典广式茶楼点心    流沙包

说起广东美食，最为大家所熟知的，就是广式茶点。

在广东，喝早茶是一种生活态度，是一种市民文化，也是根植于每一个老广东人心中的一种情怀。

广东人是最能深刻体会“慢生活”这三个字的其中真味的，传统与现代交溶的城市中，人们越来越忙碌，越来越急躁，可是老一辈的广东人，还是习惯在早晨去茶楼，点上个“一盅两件”，然后一张报纸混半天。而年轻人，在不那么忙碌的时候，也总会抽空，带上家人孩子，或者约上三朋四友，喝着早茶吃着点心，闲话家常。所以广式茶楼是广东最具特色的美食文化，在这最重要的一日早茶中，有纷繁杂类，品种多到让人眼花缭乱的各式茶点就不足为奇了。

早茶类的茶水一般很简单，除了基础的红茶、绿茶、香片，也有些茶楼会配备港式奶茶和咖啡、牛奶、果汁等，但传统茶楼一般没有。而相比之下茶点的品种就异常丰富了，广东早茶发展至今，传统中式加现代西式的各类点心粗略统计就有几百种。茶点一般分为干湿两种，干点有饺子、粉果、包子、酥点等，其中的代表就是虾饺、肠粉、蛋挞、榴莲酥、奶黄包和流沙包。湿点则有粥类、炖盅类、肉类、糖水类等，其中以虎皮凤爪、龟龄膏、红豆沙等为代表。两类茶点各有千秋，相比之下干点做得最为精致，卖相甚佳。这其中我个人很喜欢的一味，就是今天这款流沙包。

相比起传统的糖包、豆沙包、肉包、菜包，流沙包和奶黄包真的是广东人对包子类点心的一种独创和贡献。奶黄包是借鉴了西点的内馅，可是说是包子皮面包馅，尤如一个穿了旗袍的西洋美女，而流沙包则更为另类，更象是一个穿着旗袍的混血美女

所以如果你也和我一样喜欢广式点心，那么这一味你一定不可不试！

流沙包
面皮：中筋面粉250克、牛奶125克、干酵母2克、泡打粉2克
流沙馅：黄油150克、糖粉100克、咸蛋黄8个、牛奶80克、炼乳20克
份量：约10个

1.咸蛋煮熟剥出蛋黄，用勺背碾压成泥，加入牛奶与炼乳；

2.搅拌成蛋黄糊；
3.里面有不均匀的颗粒，可将蛋黄糊用网筛过滤一遍，不停用勺背打圈碾压即可得到光滑细腻的蛋黄糊；
4.黄油室温软化，加入糖粉；
5.用打蛋器搅打均匀至微微发白；
6.将过滤后的蛋黄糊加入黄油中；
7.再次搅拌均匀即成流沙馅，将馅料包上保鲜膜送入冰箱冷藏备用；
8.将面皮材料中的中筋面粉、水、酵母置于面包机中，选择和面程序，搅打25-30分钟；

13.中间放上35-40克的流沙馅；
14.然后包起收口滚圆，收口朝下；
15.剩余材料重复操作，然后将包好的包子生坯放入已经烧上汽后关火的蒸锅中；
16.盖上盖子，用蒸汽醒发10-15分钟，然后开大火蒸15-20分钟左右，关火后不开盖，再虚蒸5分钟即可。

1.黄油要软化到可轻松插入一根筷子的程度，如果冬天室温过低可将黄油微波叮20-30秒让其快速软化；
2.流沙馅制作好之后要放入冰箱冷藏至黄油凝固后才可包馅，否则馅料水分太多，太软，不容易操作；
3.没有面包机的可以用手工揉面；
4.发酵面团夏天室温即可，冬天可放入烤箱或者已经烧上汽关火的蒸锅；
5.蒸包子之前用蒸汽醒发可利于面团发酵，关火后虚蒸几分钟可防止面团塌陷。