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[原创经验] 颜值鲜味爆表的滑嫩版虾丸子

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发表于 2013-12-25 01:05:25 | 只看该作者回帖奖励

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周末想买鲜鱼来做鱼丸，转了两个菜市场都找不到那哥鱼，在灰心时，转角看到唯一一家卖海虾的档口，在卖硬壳的野生海虾，一斤要20元，平时海鲜多时一斤也就10元左右，看到这价钱真下不了手，在档口前徘徊一下，转念一想，既然来了不能空手而归啊，买不到好鱼顺点虾回去吧，虾做丸子颜色诱人，上镜。
还别说，鲜虾仁加点盐和少量冰块，在破壁机里一打，很快起胶，入锅后当丸子漂出水面的那一刻起，清新粉嫩的颜色吸引眼球，鲜味环绕厨房，按耐不住快速捞起一颗，顾不得它烫伤口腔，边哈气边嚼起来，鲜的差点把舌头一起咽下。

滑嫩虾丸子食材：海鲜750克、盐1小勺、小冰块3颗

做法：1、海虾洗净后沥干水分；2、掰去虾头、虾壳留取虾仁；

3、用刀开虾背，取出虾肠和虾膏，再次清洗一下，挤干水分；

4、虾仁改刀成丁；

5、留取一小部分虾仁丁，其他大部分放入破壁机的料理杯中，加入盐和冰块，按肉酱功能键，共重复打3个程序。6、很胶的样子有没有；

7、打好的虾胶转入大盆里摔打2~3分钟；

8、拌入刚才预留的虾肉丁；

9、起锅煮水，看到水开始冒小水泡时，炉子调至小火，这时的温度正合适将虾胶挤入，虾胶捏在手里轻轻一转一捏已成一丸子，另一手用勺子将它刮入锅；

10、自始至终保持这个温度，等所有丸子全浮尘出水面后即可捞出了，原汤煮开后放入丸子一起烧开，再加些生菜和香菜，爆表的虾丸子出锅里。

厨余碎念：1、清新粉色是虾煮熟后的天然颜色；2、在搅打虾仁时加入冰块是为了让虾不要变色；3、调料只有要盐，就这么简单再无其他添加剂，自家造吃的开心吃的放心。

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