[原创经验] 【锡纸包烤三文鱼】：怎么挑选和烹调三文鱼

三文鱼，在我的脑海中，一度曾是非常名贵的食材之一。当然，现在它也变成我家餐桌上的常客啦。

三文鱼的肉质细嫩，口感爽滑，富含优质脂肪，营养价值极高，是一种高蛋白，低脂肪的绝佳食材。

研究表面，三文鱼的营养价值占据了一个饮食理想值的“黄金比例”，即食物中理想的维生素E与多元不饱和脂肪酸的比例为0.4，而三文鱼的这个比例高达0.73。

此外，三文鱼中还富含欧米伽-3脂肪酸。这是一种多不饱和脂肪酸，能够促进脑细胞发育，提高脑细胞活性，从而增强记忆力。同时还可以预防视力减退。

所以，三文鱼适合鱼大部分的人群食用，而且都能起到一定程度上的食疗作用。

三文鱼好吃，但我们在选购和烹制的时候，还是有一些需要注意的事项。首先，三文鱼不适合痛风患者，高血压患者以及过敏体质的人群食用。其次，三文鱼的不同部位，都有着最恰当的食用方式。同时，新鲜（冰鲜）三文鱼和冷冻三文鱼，也都有着各自最适合的烹饪方法。 

今天，就借着这道“锡纸包烤三文鱼”，和大家分享一下我的一些经验，希望能够对你有所帮助哦。

如何选购三文鱼：

我们能够购买到的三文鱼，通常分为新鲜（冰鲜）和冷冻两种。两者在形态，气味，颜色和质感上都可以轻易的分辨出来。

 1. 鱼眼和鱼鳃：如果我们能够看到整条的三文鱼，还可以通过鱼眼和鱼鳃来进行判断。新鲜三文鱼的鱼眼清亮，瞳孔颜色很深而且闪亮。鱼鳃色泽鲜红，并且伴有红色黏液。而不新鲜的三文鱼，鱼鳃则会发黑。这个因为我没有看到整条的三文鱼，所以没有图片。

 2. 鱼皮和鱼肉：通常来说，我们买到的三文鱼，都是已经分割切块后的成品鱼肉。这个时候，就要通过鱼肉的状态来进行判断。新鲜（冰鲜）三文鱼，鱼皮黑白分明，同时表面覆盖着一层完整无损、带有鲜银色的鱼鳞，透亮有光泽。鱼肉纹路清晰，呈现鲜艳的橙红色，并且带着隐隐的油润光泽，非常漂亮。如下图所示。

三文鱼的不同部位，有着不同的食用方法。要注意的是，如果生食的话，一定要选择新鲜或者冰鲜三文鱼。

三文鱼的中段和鱼腩：这一部分的鱼肉，脂肪含量较高，分布也十分均匀。鱼肉从外表看来，肌红脂白，呈现美丽的橘红色，带着脂肪的油光。鱼肉非常细嫩，丰富的油脂带来入口即化的绝妙口感。

参考菜式：芥香三文鱼芒果沙拉（点击可查看）

参考菜式：生煎三文鱼佐照烧汁配杂蔬（点击可查看）

参考菜式： 锡纸包烤三文鱼（点击可查看）

下面就来看看今天这道“锡纸包烤三文鱼”的制作方法吧！

原料：  （用量仅供参考，制作前请先看Tips）

  三文鱼 ---- 一块（我这块大约150g左右）

  西红柿   ---- 1个

  洋葱 ----1/4个

调料：

   盐 ---- 适量

   现磨黑胡椒 ---- 适量

   橄榄油 ---- 3ml

   干燥甘牛至  ---- 适量

   干燥百里香 ---- 适量

   干燥莳萝 ---- 适量 （或者用意式综合香料）

   柠檬汁 ---- 10g

做法：

   1. 准备好全部食材。三文鱼提前解冻后，去鳞，洗净，用厨房用纸吸干表面水分；

   2. 在三文鱼表面（两面都需要）磨上适量盐和黑胡椒，用手轻轻按摩，然后放在一边，静置15分钟左右；

   3. 西红柿切丁，洋葱切丁，放入小碗中，依次加入橄榄油，盐，黑胡椒，柠檬汁，各种香料，拌匀；

   4. 烤箱预热220度。预热快要结束的时候，取一张锡纸，表面刷上少许橄榄油（份量外的）；

   5. 将鱼块放在锡纸中间，然后将锡纸两端拧起来，做成一个糖果状的容器；

   6. 将洋葱和番茄丁覆盖在鱼肉表面；

   7. 然后将锡纸包起，拧紧，送入烤箱，中层，上下火，210度，烘烤13~15分钟左右；

   8. 烘烤结束后，取出锡纸包，趁热食用。

   1. 三文鱼可以选中段，也可以选尾段。可以用冰鲜，也可以用冷冻，主要看个人喜欢，以及当时的实际情况。如果是冷冻三文鱼，那么最好是低温解冻，能够尽可能的保持鱼的水分和鲜味；

   2. 番茄烘烤后会变软，所以番茄丁可以稍微大一些。而洋葱丁则应该比番茄丁小一些；

   3. 这道菜的味道以清淡为主，所以各种调味料的量都不要多，以免抢了鱼肉的味道。用锡纸包裹并覆盖上蔬菜，使得烘烤后的三文鱼肉汁饱满，味道香甜，不腥不腻；

   4. 烘烤的具体时间，要根据各家烤箱的实际情况自行调整。150g左右的鱼肉，13分钟基本上可以保证熟了。