[美食分享] 立夏鳝鱼赛人参--详解入口滑嫩清香的蒜焖鳝鱼

鳝鱼在我国的历来被视为鱼中上品，春夏之交新鲜的鳝鱼已经大量上市了；现在的鳝鱼味道最美，民间有“小暑黄鳝赛人参”“初夏吃鳝鱼；胜过吃人参”等的说法,认为小暑时吃点黄鳝,滋补效果堪比人参。黄鳝一年四季都有,但以小暑时节为佳。6至8月的鳝鱼体壮而肥,肉嫩鲜美,营养丰富,滋补作用较强。说黄鳝“赛人参”不仅是对其滋补功效的肯定,还因为其冬病夏治的作用。如此美味怎么逃过吃货的扫描。现在就开始行动吧！

老大买了鳝鱼；特别叮嘱：“不要随便放乱七八糟的东西。用一点干辣椒、香料、生姜爆香；大蒜不要剥皮，整个的大蒜放入锅里焖熟；饱吸了鳝鱼汁，大蒜可以一起吃味道相当好。青椒放的火候不早不晚，烧早了太生硬、烧晚了太皮软。所有的料放进后和鳝鱼加水一起焖熟。要焖的鳝鱼软烂；入口即化；肉质不腐。汤汁味道全部渗透入。鳝鱼不油腻，口感爽滑。味道咸鲜回甜。汤汁鲜香，辣嘴而不辣心。有点辣，还有点甜，更多的则是膳鱼的鲜味。”这位老兄就这么交代一声，潇洒的出门了。

闺蜜曾经教导我：“夫妻两人结婚后就是打天下”~让我赶紧占领自己的领地。火药味超浓！古人以“琴瑟和谐”来形容的夫妻之间恩爱无比。“家事无对错；只有和不和；”夫妻相处需要一些弹性的空间，以“和”贯穿夫妻日常生活，并能做到由始至终的水乳交融；古人在处理家庭和睦上经典到位实在是太了不起了。夫妻相处如同手中的沙子；握得越紧流失的越快。家是讲爱的地方；不是讲理的地方，家是有根有魂的，这根和魂由女人掌握。夫妻之间闹矛盾了，谁先迈出言“和”的第一步，才是真正的学问。

我们刚结婚时，我是大厨，打杂的事情全由老大做，下班后我看着电视玩着电脑~等他请我这位大厨去掌勺。可是这位老兄做事太慢了，慢节奏的老大洗个白菜要等上一个世纪，不能看他做事，白菜上的小黑点都要仔细的用刀刮下来，哎呀我的暴脾气~急的我三下五除二直接做完了。

就这样厨房天下算是被我打下了~我的地盘我做主！不过按照老大口头指示；做出来的鳝鱼肉质肥厚，味道滑嫩清香，看上去好像是冷的，吃进嘴里却是热的，而且入口即化，余味绵绵。一起来做吧！

      1. 将鳝鱼宰杀，剖腹去肠，（这个过程一般在菜场就完成了；买鳝鱼都是先称重量，按照宰杀好的重量算价钱）。

　　2. 剁去鳝鱼头，鳝鱼用盐擦一遍，再用水冲洗，去掉表面的粘液，洗净后用剪刀剪成段，鳝鱼好滑溜，放在

　　砧板上不好切，我觉得用剪刀还蛮好的。

　　3. 新鲜的青椒去籽洗净备用。

　　4. 准备未剥皮的大蒜，选择大蒜瓣小一点的好入味也容易软烂，大蒜一定要带皮烧哦！如果用独头蒜效果更

好，因为老大没有买，这种也不错。

　　5. 剪成段的鳝鱼洗净备用。

　　6. 鳝鱼放进开水锅中快速焯一下捞出。时间不要太久了哦！放进去就捞起。随水温鳝鱼上的粘液会落下。从

营养上鳝鱼不用焯水的；可是家里的童鞋不喜欢，只能随她了。

　　7. 捞出的鳝鱼沥干水分备用。

       8. 准备八角4颗、花椒粒30粒左右、干红辣椒8颗。

       9. 大蒜掰开成瓣，洗净备用。选择个头小的大蒜瓣好入味。

　　10. 炒锅注入三勺油烧热。

　　11.放进拍开的生姜一个，随后倒进八角、花椒粒、干红辣椒。

　　12. 大火煸香作料。

　　13. 倒进沥干水分的鳝鱼煸炒；鳝鱼开始卷起变色出香味即可

　　14. 加入料酒避腥味。料酒和鳝鱼一块真是绝配，放入后鳝鱼的肉质更加清香滑嫩。

    15. 烹入味极鲜提鲜。味极鲜的加入更加提升了鳝鱼的鲜味。

    16. 一边翻炒，一边往锅中加入老抽上色。

    17. 汇进大蒜瓣大火快炒。老大的意思大蒜瓣要烧的软烂；因此必须早早的放入，而且蒜香融入到鳝鱼肉里棒极了！

    18.一次不要放多了水要沿着锅边加入少量的水；这也是老大得出的结论。不过这种歪理邪说仔细琢磨好像有点道理，完全按照此法吧！老大认为凉水会让热锅温度下降，鳝鱼遇冷肉质会硬。加水是为了鳝鱼汤汁丰富入味，水量多了蒜焖鳝鱼的汤汁稀薄不浓稠了。稍加焖烧即可。

    19.切好的青椒块放进鳝鱼里。炒到青椒块变软。青椒是随大蒜后放入的，一定要烧至青椒断生；这道菜囊括了鳝鱼香、蒜香、椒香；具备此三香味道才纯正。

    20. 再加入白糖、盐用小火烧至汤汁浓厚，用水淀粉勾薄芡。

    21. 鳝鱼已经上色，蒜焖鳝鱼特有的鲜香飘出的时候，已经让人垂涎欲滴了。这时必须淡定的撒入撒入胡椒粉赶紧装盘。否则老大回来只剩下鳝鱼骨头了，O(∩_∩)O~

    由GODOFMERCY原创。内容仅供参考，如果您需要解决具体问题【尤其是法律、医学等领域】建议您详细咨询相关领域专业人士。

       鳝鱼让人垂涎美味诱人，可是吃黄鳝有几点必须注意：

　　1.鳝鱼只能吃现宰杀现烹调新鲜的，死的鳝鱼千万不能吃。黄鳝死后，体内所含的组氨酸会很快转变为具有毒性的组胺，组胺是一种有毒物质。鳝鱼不论死在什么地方，就是最爱追脏逐臭的苍蝇也不去叮食。

　　2.鳝鱼死亡时间越长，其所含毒性越重，成人摄入100毫克即可引起中毒，出现头晕、头痛、胸闷、心跳、血压下降等症状。

　　3.在购买黄鳝时，千万不要以为将头露出水面的鳝鱼新鲜活泼。这恰恰是鳝鱼严重缺氧的表现，是临死前的挣扎。组胺是在鳝鱼死后产生的，濒死状态为产生组胺创造了有利条件。所以，不要买那种露出水面的鳝鱼。

　　4.买回后还要注意，黄鳝怕冷，因此保存时水不能过凉，更不能用自来水直接往上浇，那样鳝鱼会很快死亡。

GODOFMERCY小贴士：

　　1.洗净后用剪刀剪成段，鳝鱼好滑溜，放在砧板上不好切，我觉得用剪刀还蛮好的。

　　2.准备未剥皮的大蒜，选择大蒜瓣小一点的，烧的时候好好入味。也容易软烂。

　　3.用水壶沿着锅边加入少量的水，让鳝鱼汤汁丰富入味，不要一次放多了水，那会让整锅菜温度突然下降，鳝鱼遇冷肉质变硬，味道不好不说，整道菜的汤汁也会过于稀薄了。加水是为了鳝鱼汤汁丰富入味，水量多了蒜焖鳝鱼的汤汁稀薄不浓稠了。稍加焖烧即可。

    4.青椒放的火候不早不晚，早了太生硬、晚了太皮软。所有的料放进后和鳝鱼加水一起焖熟。要焖的鳝鱼软烂；入口即化；肉质不腐。汤汁味道全部渗透入内。

    5.鳝鱼放进开水锅中快速焯一下捞出。时间不要带就了哦！放进去就捞起。随水温鳝鱼上的粘液会落下。从营养上鳝鱼不用焯水的；可是家里的童鞋不喜欢，只能随她了。