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六月份，小龙虾独霸天下的季节，到处都是红通通的蒸虾和油焖大虾，而我最喜欢自己在家做红烧虾球，因为我做的红烧虾球独特的鲜味在外面是吃不到的，也只有在家才可以悠闲的一只只挑出小龙虾的虾黄，当每个虾球表面包裹着浓稠的虾黄，进入到口腔的那一刹那，鲜味顿时在舌尖弥散开来，吃完虾球，是不是还觉得意犹未尽，将剩余的虾汁拌饭吧，这样应该心满意足了！ 和其他很多美食家发布的虾球菜谱不同，这里我会着重介绍怎样清洗小龙虾，怎样取出虾线、虾黄......  准备的食材有：小龙虾1-2斤、姜片适量、蒜瓣适量、食盐适量、料酒适量、花椒适量、老抽适量、色拉油适量。 1、在菜场或超市购买的鲜活的小龙虾，因为是做虾球，小龙虾的个头不需要特别的大，中等的就可以了，这样价格上也会适当便宜些。  2、买回来的小龙虾先用清水冲洗几遍，如果害怕小龙虾的钳子夹手，可以用厨房剪直接将大些的钳子剪下来，大钳子内有肉，放在盘中备用不要丢弃。接下来如果还是有些担心的话，可以用右手将一块湿毛巾裹住虾头，左手摁住虾尾，左手往前拧，右手往后拧，可以轻松将虾头拧下。 3、接下来要去虾线，这个部位很脏，一定要事先清理干净，观察小龙虾的尾部有3瓣，揪住中间的尾巴往外拉，就可以将虾线拉出扔掉。 4、为了让虾球更入味，还要用厨房剪将背部剪开。 5、再就是取虾黄，将虾头一分为二，看见那个黄色的部分了吗，这就是虾黄。 6、轻轻将虾头一抖，虾黄就会自动脱落，如果不能自动脱落，用手指头帮助即可出来，挑出来的虾黄用清水浸泡着备用。 7、将所有处理好的虾尾和虾钳再次清洗干净后沥干水分放在盘中备用。 8、将收集的虾黄用清水轻轻的冲洗干净，注意不要用太大水冲洗，会将虾黄冲走的。 9、将适量的食盐、料酒、花椒撒在虾尾和虾钳上。 10、将所有食材搅拌均匀腌制至少十五分钟。 11、在腌制的时候准备蒜瓣和姜片。 12、将油锅烧至七八成热后倒入适量的色拉油。 13、将蒜瓣和姜片倒进去煸炒出香味。 14、倒入虾尾和虾钳。 15、迅速翻炒。 16、加入适量的料酒继续翻炒。 17、再加入老抽上色。 18、出锅前倒入虾黄。 19、迅速的翻炒，使每一个虾球上面都可以包裹上虾黄。 20、最后装盘食用。 搜索 复制
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发表于 2015-9-27 20:06:09
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