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甜粽吃腻了吗？换换咸粽如何呢？口味这东西，真真是奇怪的很，你习惯了某个地方的某种饮食，就固执地在心里形成模式，名曰：“这就是我的家乡味”之类。而粽子的口味却把南甜北咸这一地区差异倒了个儿。北方人惯以红枣八宝等甜粽，而南方却多肉蛋等咸粽。去江南游玩时，嘉兴肉粽，五芳斋这南字老号几乎无处不在。而你怎能不尝试下北人少见之肉粽呢？
记得早年时我曾提议包肉粽和排骨粽时，偶家那位男主头摇的跟拨浪鼓一般，“不好，不好，大块肉包进粽子，多腻歪。粽子嘛，就应当是甜的。“后来每年端午我都会包几个肉粽给自己解馋，结果却是肉类的咸味粽总是第一时间被抢光。
今年我家大规模包制排骨粽，米糯肉酥，肥而不腻。才起锅，就被那个叫嚣过不吃咸粽的人偷吃两个，啧啧称香，真真让人气到牙痒。
再讲一则趣事，超市买肋排，请卖肉小哥将排骨斩成细小的块状方便我包粽子用。旁边柜上一大姐听闻，立即探过头来打听如何包制，交谈之时又凑过来几位，七嘴八舌围绕着粽子话题热议一番。卖肉小哥乐呵呵帮大家买的一堆排骨都切成寸断，我又教会了几个人如何包肉粽，大家各得其乐，各自心思满意而归。 偶尔换换口味真的也不错。
［浓香排骨粽］
1､肋排焯水，加老抽，生抽，蚝油，黑胡椒粉，少量盐，少量糖，拌匀，加盖保鲜膜入冰箱腌制4小时（中间翻面几次），过夜更好 2､粽米洗净，控去大部分的水，水与米面的距离约为1公分高，加入一大勺生抽，少量蚝油，入冰箱浸泡2－3小时。 3,米在泡发的过程中会吸饱汤汁涨发起来，中途翻拌几次。 4､将腌制好的排骨和糯米取出，把腌肉的汤汁倒入米中拌匀，开始包粽。两片粽子叶重叠。 5、折出个漏斗。 6､放入一勺糯米，加适量排骨，再放满糯米压一下，尽量让米面持平，如果粽叶足够大，可以把米向后侧多加一点。 7、左手用力拿住，右手把上面的粽叶往下折，盖住米。 8、把长出来的粽叶左边向左下方折，右边向右下方折，成个三角形，多出来的叶子顺式向后折，用手用力拿好。 9､用棉线将粽子绑紧。包紧包实；只要结实，不漏米就行了 将包好的肉粽子放在锅里，加水，水要没过粽子大火煮，上面最好压点有重量的东西，开后文火煮3小时，（或使用高压锅）煮粽子中间千万不要停火，一定要保持水开。喜欢可以一起煮鸡蛋，很香！
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发表于 2014-5-11 16:51:31
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